Tofu-Knoten: Entmystifizierende Rezepte für den neuesten Trend von TikTok

Die uralte asiatische Zutat macht in den sozialen Medien die Runde, aber was ist das und wie bereitet man es zu? Hannah Twiggs ermittelt

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Getrockneter Tofu hat einen intensiveren Geschmack als frischer, ist cremiger und herzhafter

Nachdem Bonnie Chung, Kochbuchautorin und Gründerin von Miso Tasty, Anfang des Jahres in der Sendung „Sunday Brunch“ von Channel 4 auftrat, um ein Gericht mit Tofuknoten vorzustellen, strömten in den sozialen Medien zahlreiche Anfragen dazu, wie man an diese uralte asiatische Zutat kommen könne.

Sie begab sich auf die Mission, Tofu-Knoten für ein modernes Publikum neu zu erfinden, das nach nahrhaften, sättigenden und natürlichen Möglichkeiten sucht, sich gut zu ernähren, mit mehr pflanzlichen Mahlzeiten und weniger Fleisch. Und so wurde Tofu Tasty geboren.

„Getrockneter Tofu war für mich schon immer eine verlässliche Zutat, die sich jederzeit zu sättigenden, nahrhaften Gerichten verarbeiten lässt“, sagt Chung. „Insbesondere meine vegetarischen Freunde haben mich jahrelang angefleht, dies auf den Markt zu bringen. Da sie nach der TV-Show und dem Buch so beliebt geworden sind, freue ich mich sehr, der Erste zu sein, der endlich Tofu-Knoten in Großbritannien verfügbar macht.“

Obwohl getrockneter Tofu in China und Japan als Delikatesse gilt, ist er in Großbritannien eine relativ unbekannte Zutat – die Markteinführung von Tofu Tasty im Juli war das erste Mal, dass er in britischen Supermärkten erhältlich war.

Die Knoten werden aus der obersten Schicht Sojamilch hergestellt, die getrocknet und von Hand in verschiedene Formen gedreht wird – ähnlich wie Nudeln. Getrockneter Tofu hat einen intensiveren Geschmack als frischer Tofu – cremiger und herzhafter. Außerdem sind sie zäh und flockig, also ideal für diejenigen, die etwas Biss zu ihrem Tofu haben möchten. Sie werden normalerweise knusprig und mit einer würzigen Sauce überzogen genossen.

Egal, ob Sie ein leidenschaftlicher und experimentierfreudiger Feinschmecker, Veganer oder Vegetarier sind; Wenn Sie gerne mit verschiedenen Tofu-Sorten experimentieren oder einfach den Fleischanteil in Ihrer Ernährung auf gesunde und natürliche Weise reduzieren möchten, sind Tofu-Knoten die perfekte Abwechslung.

Die folgenden Rezepte stammen aus Chungs Buch „Tofu Tasty“, das 60 einfallsreiche und vielseitige Rezepte enthält, die die Verwendung von Tofu in der täglichen Küche neu überdenken und herausfordern.

Dieses von Dan-Dan-Nudeln inspirierte Gericht ist voller würziger und nussiger Aromen

Dient: 2

Vorbereitungszeit: 2 Stunden |Kochzeit: 10 Minuten

Tofu liebt würzige Noten und er liebt reichhaltige nussige Aromen – bringen Sie diese beiden Elemente zusammen und wir haben dieses Dan-Dan-Nudel-inspirierte Gericht aus knusprig gebackenem Tofu mit einem unglaublich leckeren Dressing. Das schmeckt einfach unglaublich lecker auf Nudeln und knusprigen Tofuknoten als sättigendes vegetarisches Abendessen.

Zutaten:

150 g Tofu Tasty's Craft Tofu Knots, mindestens 2 Stunden eingeweicht, dann abgetropft und mit einem Küchentuch getrocknet

2½ EL Pflanzenöl

200g getrocknete Weizennudeln

2 EL Sesamöl

2-3 Bund Grünzeug – frischer Spinat und Gurkenscheiben

Rote Chilischoten, in Scheiben geschnitten

Koriander

2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Zerkleinerte Erdnüsse zum Servieren

Für das Dressing:

3 EL Erdnussbutter oder Tahini

1 EL Miso Tasty's Bio-Weiß-Miso-Paste

3 EL helle Sojasauce

2 TL Puderzucker

2 TL Balsamico-Essig

¼ TL chinesisches Fünf-Gewürz

½ TL gemahlene Sichuan-Pfefferkörner

2 EL Chiliöl mit Sediment

Methode:

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft vor.

2. Die hydratisierten Craft-Tofu-Knoten mit dem Öl bestreichen und dann beiseite stellen.

3. In einer Rührschüssel alle Dressing-Zutaten vermischen.

4. Backen Sie die Tofuknoten 10 Minuten lang, bis sie außen knusprig und in der Mitte zäh sind.

5. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit reinem Sesamöl, den geschnittenen frischen roten Chilischoten und Frühlingszwiebeln würzen und beiseite stellen.

6. Wenn die Craft Tofu Knots fertig sind, träufeln Sie das Dressing darüber oder tauchen Sie sie ein.

7. Mit Nudeln, Gemüse, Koriander und zerstoßenen Erdnüssen servieren.

Anmerkungen : Für beste Ergebnisse sollten Tofuknoten mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Alternativ können Sie sie über Nacht in einem verschlossenen Behälter mit Wasser im Kühlschrank einweichen lassen.

Tofuknoten können wie Nudeln gebacken werden

Dient: 6-8

Vorbereitungszeit: 30 Minuten |Kochzeit: 20 Minuten

Ja, das haben Sie richtig gehört – Tofuknoten können wie Nudeln gebacken werden! Ihre Textur und ihr subtiler Geschmack erinnern uns manchmal wirklich an Pasta und deshalb haben wir uns einige Pasta-ähnliche Gerichte mit superhohem Proteingehalt wie dieses ausgedacht. Inspiriert von Mac and Cheese oder Fischpastete ist dieser Tofu-Knoten mit Béchamelsauce und Miso so reichhaltig und köstlich, dass er ein toller Mittelpunkt für eine etwas andere vegetarische Mahlzeit ist. Die cremigen Saucen und Tomatensaucen ziehen schnell ein und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, um unsere Tofuknoten in einer Reihe von Pasta-inspirierten Saucen zu probieren.

Zutaten:

200g Tofu Tasty's Craft Tofu Knots, getrocknet

250 g Süßkartoffeln, in 1½ cm große Würfel geschnitten

60g Butter

60 g einfaches Mehl

2 TL englisches Senfpulver

1 EL Miso Tasty's Bio-Weiß-Miso-Paste

600 ml Vollmilch

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Salz und Pfeffer

1 TL Thymian

1 TL sehr fein gehackte Petersilie

50 g Panko-Semmelbrösel

Für die Käsemischung:

100 g Gruyère-Käse, gerieben

100 g Cheddar-Käse, gerieben

100 g Cheshire-Käse, gerieben

Methode:

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft vor.

2. Die Craft Tofu Knots auf dem Herd 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und prall sind, dann abgießen.

3. Die Süßkartoffeln 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, und abtropfen lassen.

4. Machen Sie in einer Pfanne eine Mehlschwitze, indem Sie die Butter schmelzen und dann Mehl und Senfpulver hinzufügen, bis in der Pfanne eine glatte Paste entsteht.

5. Mischen Sie ein paar Esslöffel Milch mit der Bio-Miso-Paste und geben Sie sie dann zur Mehlschwitze. Geben Sie dann die Milch nach und nach in den Topf, bis die gesamte Milch hinzugefügt ist.

6. Vom Herd nehmen und dann Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen, dann die Hälfte der 3-Käse-Mischung hinzufügen, umrühren und beiseite stellen.

7. Legen Sie die Craft Tofu-Knoten und die Süßkartoffeln auf ein Backblech, verteilen Sie sie gleichmäßig und gießen Sie dann die Käsesauce über die Knoten und die Süßkartoffel.

8. In einer Rührschüssel den restlichen geriebenen Käse mit Petersilie, Thymian und Semmelbröseln vermischen, dann den Tofuknoten und die Süßkartoffeln mit der Mischung belegen,

9. 15–20 Minuten backen, bis es sprudelt und goldbraun ist.

10. Mit Salat aus Butterblättern wie Kohl, Grünkohl und Rucola servieren.

Dies ist Chungs Lieblingsart, Tofuknoten zu genießen

Dient: 2

Vorbereitungszeit: 2 Stunden |Kochzeit: 12 Minuten

Dies ist wahrscheinlich unsere Lieblingsart, Tofuknoten zu genießen! Es hat alles zu bieten – süß und würzig, knusprig, zäh und ein bisschen frech. Das macht uns in unserem Team sehr viel Spaß und wir können nicht genug bekommen! Dies ist eine süchtig machende Sauce, die von koreanischem Brathähnchen inspiriert ist, und sie ist der Hammer!

Zutaten:

100 g Tofu Tasty's Craft Tofu Knots 2 Stunden in heißem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen

100g Speisestärke (Maisstärke)

150 ml Pflanzenöl

Zum Servieren geröstete Sesamkörner

Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, zum Servieren

für die Soße:

2 EL Tomatenketchup

1 EL Gochujang

3 EL Ahornsirup

2 EL Reisessig, Malzessig oder Worcestershire-Sauce

1 EL helle Sojasauce

1 EL geröstetes Sesamöl

1 EL Miso Tasty's Bio-Rot-Miso-Paste

Methode:

1. In einer Schüssel die aufgeweichten Tofuknoten mit der Maisstärke bestreichen, bis alle knubbeligen Ecken und Rundungen bedeckt sind.

2. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl die Feuchtigkeit rund um den Tofu aufsaugen kann.

3. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne, bis es sprudelt, und fügen Sie einige der Craft Tofu Knots hinzu. Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird. Möglicherweise müssen Sie sie in mehreren Portionen kochen. Drehen Sie sie nach 2-3 Minuten um. Einige Ecken werden goldbraun und knusprig. Drehen Sie sie weiter, bis jeder Knoten knusprig und golden ist. Auf Küchenpapier (Papiertüchern) abtropfen lassen. Wenn Sie das Gericht nicht sofort fertig haben, stellen Sie es in einen mittelgroßen Ofen, damit es warm und knusprig bleibt.

4. Alle Saucenzutaten in einer Schüssel vermischen und dann in einen sauberen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Soße Blasen wirft und zu reduzieren beginnt.

5. Geben Sie die knusprigen Craft-Tofu-Knoten in die süße, klebrige Sauce und vermischen Sie sie, bis sie bedeckt sind.

6. Anschließend sofort servieren, bestreut mit gerösteten Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln.

Umami-reiche Aromen verleihen diesem Tofu-Knoten-Gericht zusätzliche Tiefe

Dient: 2

Vorbereitungszeit: 2 Stunden |Kochzeit: 15 Minuten

Hier werden die Tofuknoten einfach in Umami-Geschmacksrichtungen geschmort, um dem Ganzen noch mehr Tiefe zu verleihen. Sie können diese weichen und seidigen Tofuknoten auch zu Brühen hinzufügen oder sie mit Reis für ein einfaches Abendessen servieren. Wenn Sie die Tofuknoten auf diese Weise köcheln lassen, erhalten Sie eine wirklich weiche, cremige Konsistenz, die weichem Blätterteig oder handgemachten Nudeln ähnelt – wirklich zart und köstlich – wenn Sie die köchelnde Flüssigkeit schnell aufsaugen.

Zutaten:

100 g Tofu Tasty's Craft Tofu Knots, mindestens 2 Stunden eingeweicht und abgetropft

200g Reis- oder Eiernudeln

1½ EL Pflanzenöl

3 EL Sojasauce

1 TL Puderzucker

1 Knoblauchzehe gehackt

Für die Brühe:

1½ EL Miso Tasty's Bio-Weiß-Miso-Paste

600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Topping-Ideen:

2 Eier aus Freilandhaltung, weich gekocht und halbiert

100g Maiskörner

50 g Champignons, fein geschnitten

1 Bund Pak Choi oder Spinat

Geschnittene rote Chili

1 TL fein gehackte Frühlingszwiebeln

Methode:

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und in Schüsseln geben.

2. In einen Topf die Zutaten für die Brühe geben und bei schwacher Hitze dampfend heiß köcheln lassen und dann beiseite stellen.

3. In einer Bratpfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Knoblauch 1 Minute lang hinzufügen, dann die Sojasauce und dann die Craft Tofu Knots hinzufügen. Schwenken Sie sie vorsichtig umher, um die Craft-Tofu-Knoten zu bedecken.

4. Bereiten Sie beliebige andere Toppings Ihrer Wahl aus Ihrem Kühlschrank-Rausch vor – wir lieben Zuckermais, Gemüse und weichgekochte Eier.

5. Belegen Sie die Nudeln mit den Craft Tofu Knots und Ihren anderen Toppings.

6. Vor dem Servieren die heiße Brühe darübergießen.

7. Mit den frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Dies ist Ihr neues Basic für die Woche

Dient: 2

Vorbereitungszeit: 2 Stunden |Kochzeit: 15 Minuten

Dieses supereinfache Pfannengericht ist so einfach und nahrhaft, dass es zu einem wöchentlichen Grundnahrungsmittel für Pfannengerichte wird. Frischer Tofu ist eine wunderbare Möglichkeit, eine vegetarische Pfanne zuzubereiten, aber er kann in der Pfanne leicht zerbrechen oder ihm fehlt die zähe Konsistenz. Getrocknete Tofuknoten sind anders – sie sind von Natur aus zäh und haben viel Biss, sie behalten ihre Form in der Pfanne, egal wie oft man sie herumwirft. Sie eignen sich hervorragend für leichte oder dicke Saucen und nehmen Ihre Aromen schnell auf.

Zutaten:

1. Die Tofuknoten in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.

2. Drücken Sie mit einem Spatel leicht auf die Craft Tofu Knots, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Abdecken und beiseite stellen.

3. Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken hinzufügen und 2–3 Minuten rösten, bis es aromatisch ist.

4. Geben Sie die Craft Tofu Knots in die Pfanne und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bevor Sie Sojasauce, Ahornsirup und Reisessig hinzufügen. Halten Sie sie weitere 2-3 Minuten in Bewegung, um ein Anhaften zu verhindern.

5. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern garnieren.

6. Mit gedünstetem Reis und sautiertem Knoblauch-Pak-Choi servieren.

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