Was ist Tofu-Haut und wie verwendet man sie?

Laut WebMD wird Tofu mit einer Vielzahl potenzieller gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht, wie z. B. der Senkung des Cholesterinspiegels, der Verbesserung der Herzgesundheit, der Stabilisierung des Blutdrucks, der Stärkung des Gedächtnisses, der Verhinderung von Knochenschwund und sogar einer elastischeren und jugendlicheren Haut. Bei so vielen positiven Eigenschaften sind Tofu-Produkte eine ernsthafte kulinarische Überlegung wert.

Aber für diejenigen, die die Textur von Tofu nicht mögen, ist die Zugabe dieser proteinreichen Zutat zu Gemüsepfannenrezepten und anderen Gerichten möglicherweise nicht so angenehm. In diesem Fall ist Tofuhaut die perfekte Alternative für das Repertoire Ihrer Küche. Dieses einzigartige Lebensmittel kann selbst überzeugte Tofu-Hasser in Fans verwandeln. Seine Vielseitigkeit macht es zu einer wunderbar einfachen Ergänzung zu herzhaften Eintöpfen, einfachen Eintopfgerichten, Knödeln und sättigenden Suppen. Und wenn Sie die Textur von Fleischprodukten in einigen Ihrer Gerichte nachahmen möchten (Hallo, fleischlose Montage!), könnte dies der zähe Ersatz sein, nach dem Sie gesucht haben.

Warum heißt dieses Sojaprodukt Tofu-Haut? Nein, Tofu-Blöcke werden bei der Herstellung nicht geschält oder „enthäutet“. In China gibt es zwei Arten von Produkten, die allgemein als Tofu-Haut bezeichnet werden. Eines davon ist das Tofu-Blatt, auch bekannt als Qianzhang oder Baiye, laut Mala Eats. Diese Zutat wird durch Pressen von Sojaquark zu dünnen, proteinreichen Schichten hergestellt. Die andere Art ist eine Tofu-Haut namens Youpi, Fuzhu oder Yuba, wie sie in Japan genannt wird.

Dieses Produkt ist sogar dünner als ein Tofublatt, da es sich um einen Film handelt, der sich beim Erhitzen von Sojamilch bildet (über Bun Bo Bae). Bevor wir beginnen, den gesamten Herstellungsprozess dieser speziellen Tofu-Haut zu beschreiben, stellen Sie sich die hauchdünnen Schichten vor, die auf der erhitzten und vergessenen Milch oder auf heißem Milchtee, der unbeaufsichtigt stehen gelassen wurde, entstehen können. Hier ist es die gleiche Idee, aber Yuba wurde absichtlich für die Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten hergestellt.

Je nachdem, wie diese Tofu-Haut zubereitet wird, kann sie in verschiedene Formen gebracht werden – von Blättern über längere Stränge bis hin zu Kugeln, die eher Weichkäse ähneln – und sie kann eine Reihe von Texturen haben – zäh, gummiartig, glatt oder seidig.

China Sichuan Food empfiehlt Hobbyköchen, die Herstellung von Tofuschalen auszuprobieren, aber seien Sie gewarnt: Geduld ist gefragt, da die Sojabohnen mehrere Stunden lang eingeweicht werden müssen, bis sie weich genug sind. Nach dem Mischen verwandelt sich die Sojabohnen-Wasser-Mischung in eine milchähnliche Flüssigkeit, die abgeseiht und bei Hitze in einen Topf gegeben wird.

Mit der Zeit bildet sich auf der Oberfläche der Sojamilch ein dünner Film. Diese gummiartige Schicht wird vorsichtig entfernt und zum Trocknen bei Raumtemperatur oder in der Sonne aufbewahrt, bis sie vollständig dehydriert ist (über Woon Heng). Getrocknetes Yuba sollte in einem feuchtigkeitsfreien, luftdichten Behälter aufbewahrt werden, damit die Tofuschale bis zu einem Monat lang essbar bleibt. Menschen genießen die Zutat jedoch auch in ihrem weichen, ungetrockneten Zustand. Dieses Yuba muss zum Kochen nicht rehydriert werden. Der einzige Haken ist, dass es sofort verwendet oder maximal zwei Tage gekühlt werden sollte. sonst wird es schlecht.

Haben Sie nicht die Geduld, Sojamilch zu erhitzen und Schichten abzukratzen, um daraus Tofuhäute zu machen? Sie können fertiges Yuba in Fachgeschäften kaufen.

Da Tofuschalen so vielseitig sind, haben Köche bei der Zubereitung von Gerichten eine große Auswahl. Sofern Sie es nicht selbst herstellen oder zufällig einen Tofu-Laden in Ihrer Nähe haben, werden Sie laut Devour.Asia wahrscheinlich ungetrockneten Yuba gefroren verkaufen. Dies muss nicht in Wasser eingeweicht werden. Sobald es aufgetaut ist, können Sie es sofort als Rezeptzutat verwenden. Der Blog bietet eine schnelle Möglichkeit, diese weichere Tofu-Haut zu genießen: Schneiden Sie sie in Stücke und braten Sie die Stücke bei schwacher Hitze in Öl an. Drehen Sie sie dabei ab und zu, um sie gleichmäßig zu garen. Sie können diese frittierten Yuba-Stücke mit Gewürzen wie süßer Chilisauce servieren.

Außerhalb Asiens ist Tofuhaut jedoch am häufigsten in getrockneter Form erhältlich, entweder als Blätter oder als Stäbchen und Bündel (über Kitchen Stories). Getrocknete Yuba-Blätter müssen im Allgemeinen nur eine Stunde lang in Wasser rehydriert werden, bevor sie fertig sind. Andererseits müssen getrocknete Yuba in Stäbchen oder Bündeln – in China auch Fuzhu genannt – laut Green Queen mindestens ein paar Stunden oder über Nacht eingeweicht werden.

Wie andere Tofuprodukte sind auch Tofuschalen kulinarische Leinwände, die die Gewürze und Aromen jedes Gerichts aufnehmen können, zu dem Sie sie zubereiten. Außerdem kann ihre zähe Konsistenz dazu führen, dass man denkt, dass man Nudeln oder ein anderes Fleischprodukt isst, was für diejenigen hilfreich sein kann, die bestimmte Ernährungsrichtlinien befolgen müssen.

Da Yuba leicht und gummiartig ist, hängt die Sauce oder das Gericht, zu dem Sie es servieren, vom Gesamtgeschmack der Zutat ab (über 100 % reines Japan). In Suppengerichten wird die Konsistenz zarter. Aber wie Thrillist feststellt, können Tofuschalen auch die Textur und den Geschmack von Hühnchen oder Ente annehmen, wenn sie richtig gestapelt und gewürzt werden. Dadurch sind sie ein guter Fleischersatz. Versuchen Sie, in einem BBQ-Tofu-Rezept normalen Tofu durch Yuba zu ersetzen, um die Zähigkeit zu verstärken, oder geben Sie ihn in Brühe oder geschmorte Gemüsegerichte. Dies ist wirklich eine Zutat, die Optionen bietet.

Yuba-Blätter eignen sich hervorragend als Hülle für Frühlingsrollen und Knödel und sehen sogar ähnlich aus wie frittierte Wan-Tan-Schalen, wenn sie in heißes Öl gelegt werden (via Geschmack). Für Pfannengerichte und Eintöpfe sind Tofu-Hautstäbchen jedoch vorzuziehen. Eine weitere einfache, aber leckere Art, sie zu genießen, besteht laut Devour.Asia darin, sie in Soße zu schmoren. Aber unabhängig von der Form werden Sie überrascht sein, wie einfach es ist, Yuba in Mahlzeiten zu verwenden. Wenn Sie die getrocknete Variante verwenden, müssen Sie diese nur lange genug einweichen, bevor Sie sie kochen möchten. Sie können Tofuschalen sogar in Salaten genießen. Kitchen Stories empfiehlt dazu, Yuba in dünne Streifen zu schneiden.

Brauchen Sie ein bisschen kulinarische Inspiration, um mit dem Kochen mit dieser einzigartigen Zutat zu beginnen? Yummly bietet eine Reihe von Rezepten mit Tofuschalen an. Von knusprigen Brötchen bis hin zu würziger Nudelsuppe mit Rindfleisch und Tofuhaut – sobald Sie Yuba in den Händen haben, haben Sie viele Möglichkeiten.

Laut Taste of Asian Food finden Sie Tofuschalen wahrscheinlich auf einem asiatischen Markt oder in einem Lebensmittelgeschäft. Devour.Asia schlägt jedoch vor, dass Sie sie möglicherweise auch in vegetarischen Lebensmittelgeschäften bekommen können. Abhängig von der Übersetzung und der Form des Produkts kann die Zutat auch Bohnenquarkblätter, Yuba (oder Yuba-Haut), Sojabohnenhaut, Tofustangen, Bohnenquarkstangen oder Fuzhu genannt werden. Youpi oder Doufupi sind laut Mala Eats andere mögliche Namen. Denken Sie auch daran, dass komprimierte Tofublätter allgemein als Tofuschalen bezeichnet werden, auch wenn sie anders hergestellt sind und nicht die gleiche Textur und das gleiche Aussehen wie Yuba haben, wie bereits erwähnt.

The Woks of Life empfiehlt, immer frisches Yuba zu kaufen, wenn es verfügbar ist, da es besser schmeckt und etwas einfacher zu verwenden ist als die getrocknete Version, die rehydriert werden muss. Ein Vorteil getrockneter Tofuschalen, egal ob in Blättern oder Stäbchen, ist jedoch, dass sie nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen. Sie können einfach an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

Wenn Sie versuchen, eine bestimmte Diät einzuhalten, fallen Tofuschalen unter viele Ernährungsspezifikationen. Laut On the Table kann das Produkt beispielsweise im Rahmen einer kohlenhydratarmen, milchfreien und glutenfreien Ernährung verzehrt werden. Da diese vielseitige Zutat zur Tofu-Familie gehört, enthält sie außerdem die gleichen Nährstoffe, d. h. sie ist reich an Eisen, Kalzium und anderen Vitaminen und Mineralstoffen und kann die gleichen herzgesunden Vorteile bieten wie andere Tofu-Produkte.

BBC Good Food bestätigt, dass Produkte auf Sojabasis als hochwertige pflanzliche Proteinquellen gelten und alle Aminosäuren liefern, die für den Aufbau und die Unterstützung eines starken Immunsystems erforderlich sind. Sie enthalten auch Isoflavone – Antioxidantien, die helfen können, unerwünschte Auswirkungen von Entzündungen zu verhindern und sogar vor Krebs und Arthritis zu schützen, wie aus einer in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichten Studie hervorgeht. Bei so vielen gesundheitlichen Vorteilen sind Tofuschalen sicherlich einen Versuch wert.

Zusätzlich zu den Tofu-Hautblättern und -Stäbchen, die wir zuvor besprochen haben, gibt es eine andere Version der Tofu-Haut namens Kumiage (via Bon Appétit). Diese Art von Yuba hat eine cremige und weiche Textur, die der von Burrata ähnelt, und wird durch sorgfältiges Abschöpfen der obersten Schicht gekochter Sojamilch hergestellt. Diese Zutat – die traditionelle Handwerker in Kyoto, Japan, als die früheste Form von Yuba bezeichnen – ist so empfindlich, dass sie mit einem Löffel gegessen werden muss, kann aber laut San Francisco auch wie eine vegane Creme zur Verwendung in Saucen behandelt werden Chronik.

Laut Hodo Foods wird Kumiage Yuba den Gästen sorgfältig mit frischem Uni, einer einfachen Prise Soja und etwas Wasabi oder sogar einem Beerenpüree präsentiert. Aufgrund seines leichten Geschmacks und seiner seidigen Textur eignet es sich sowohl für herzhafte als auch für süße Anwendungen.

Kunimi, ein in Tokio ansässiges Restaurant, das alle seine Sojaprodukte selbst herstellt, empfiehlt, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Tofuschalen am besten zu verstehen, indem man sie selbst probiert. Obwohl Tofuschalen nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt werden, hat jede Sorte ihr eigenes einzigartiges Aussehen, ihre eigene Textur und ihren eigenen Geschmack.