Die Double-Carb-Regel: Alice Zaslavskys Masala-Erbsenpüree mit goldenem Basmati und Kartoffeln

Der Reis oder die Kartoffeln von gestern seien das schnelle Abendessen für heute, sagt der Kochbuchautor. Sie erzählt, wie aus Reis- und Kartoffelresten ein Biryani-ähnliches Wunderwerk werden kann

Ein praktischer Trick, um herzhafte, lange Schmorgerichte in schnelle Wochenendgerichte zu verwandeln, besteht darin, sich auf Reste zu stützen. Wenn es in meiner Küche um Kohlenhydrate wie Kartoffeln oder Reis geht, habe ich eine feste Regel: Immer doppelt kochen.

Wenn ein Rezept Salzkartoffeln erfordert, kochen Sie doppelt so viele. Wenn ich Reis in den Reiskocher gebe, mache ich sechs statt drei Portionen.

Dadurch haben Sie am nächsten Abend einen Vorsprung von 20 Minuten und sind bereits auf halbem Weg zum Tee. Es ist doppelt, doppelt, abzüglich der Mühe und des Ärgers.

Für einen schnellen gebratenen Reis werfen Sie den Reis von gestern in einen heißen Wok mit neutralem Öl, Kimchi und Frühlingszwiebeln. Für eine blitzschnelle Tortilla schneiden Sie die zusätzlichen Salzkartoffeln in Stücke und braten sie in Olivenöl goldbraun. Fügen Sie ein geschlagenes Ei hinzu und legen Sie es unter den Grill.

Besonders verträglich sind Kohlenhydrate, wenn sie erneut gekocht werden: Die Zeit, die Sie beim Kochen sparen, können Sie für das Knusprigmachen verwenden – und sie werden zu einem knusprigen Leckerbissen. Das liegt daran, dass sich der natürliche Zucker beim Abkühlen im Kühlschrank in Stärke verwandelt, was für diejenigen nützlich sein kann, die den GI stärkehaltiger Lebensmittel senken möchten, und noch praktischer, wenn Sie goldene, knusprige Stücke zubereiten möchten – wie im heutigen Rezept für goldene Basmati und Kartoffeln, eine doppelkohlenhydratreiche Biryani-Schönheit für den Wochentag.

Aber eine Anmerkung zur Carby-Vorsicht. Sie müssen Reis innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach dem ersten Kochen verzehren. Sie können diese Zeit aber auch verlängern, indem Sie es in Einzelportionen portionieren, mit dem Datum versehen und flach einfrieren – wie Ihre eigenen kleinen vorgekochten Beutel. Wenn Sie die Mikrowellenvariante verwendet haben, sparen Sie durch das Selbermachen eine Motzah. Im Gefrierschrank sind sie bis zu sechs Monate haltbar.

Gekochte Kartoffeln werden am besten innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem Kochen verzehrt, aber auch diese können eingefroren werden – und zwar bis zu einem Jahr! Sie machen auch die besten gerösteten Knollen – einfach ein Backblech zusammen mit dem Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen, den Boden großzügig mit Öl bestreichen und die Knollen darin herumschwenken, bevor sie für etwa 40 Minuten wieder in den Ofen gestellt werden gelegentlich schütteln, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Machen Sie sich bereit für den glasigsten Riss, der jemals Ihren Esstisch zierte.

Während wir gerade im Gefrierschrank sind, stellen Sie sich diese Masala-Erbsenpüree als frisches Erbsen-„Dal“ vor. Während traditionelle Rezepte getrocknete Erbsen erfordern, trocknen oder teilen wir die grünen Erbsen nicht, sondern nehmen sie einfach aus dem Gefrierschrank.

Sobald Sie sie wie Erbsenpüree gekocht und wie ein Masala Dal gewürzt haben, ist es ein supereinfaches 20-Minuten-Gericht, das in der Zeit zubereitet wird, die nötig ist, um den knusprigen Reis und die Kartoffeln zu vermischen. Brillant!

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Für den goldenen Basmati undKartoffel1½ Tassen Basmatireis (oder 3 Tassen übrig gebliebener Reis) 600 g Kartoffeln, gekocht oder roh 1 Tasse Olivenöl 20 g Butter 1 rote Zwiebel, geschält und fein in Ringe geschnitten 2 EL Panch Phoron (zum Selbermachen kombinieren Sie je 1 EL ganze Schwarzkümmelsamen und Fenchel). Samen, Kreuzkümmel, braune Senfkörner und 1 TL gemahlener Bockshornklee oder Bockshornkleesamen; in einem luftdichten Behälter aufbewahren) ½ TL Zucker3-4 Knoblauchzehen, gehackt5 cm großes Stück Ingwer, gehackt 1 TL gemahlener Kurkuma 1 TL Salz

Für das Masala-Erbsenpüree1 braune Zwiebel5 Knoblauchzehen, geschält5 cm großes Stück Ingwer, geschält6 Korianderstiele, einschließlich Wurzeln, Stängel und Blätter, gut gewaschen2 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander¼ TL mildes Chilipulver1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL gemahlener Kurkuma½ TL Garam Masala2 TL Salz½ TL Zucker1 x 270 g Dose Kokoscreme, ¼ Tasse zum Garnieren reserviert1 Tasse Gemüsebrühe 500 g Päckchen gefrorene Babyerbsen 50 g Babyspinatblätter, gewaschen und geschleudertLimettenschnitze und Naturjoghurt zum Servieren

Für den goldenen Basmati und die Kartoffeln: Wenn Sie ungekochten Reis verwenden, kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung. Wenn Sie rohe Kartoffeln verwenden, kochen Sie sie 25 Minuten lang oder bis sie weich sind.

Während die Kartoffeln kochen, in einer Pfanne mit mittelschwerem Boden und Deckel das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Zwiebel, Panchoron und Zucker dazugeben und 10 Minuten anschwitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Salz hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren fünf bis sieben Minuten lang, bis die Zwiebel sehr weich und glänzend ist. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie die Mischung in eine Schüssel und bewahren Sie die ölige Pfanne für Ihre goldenen Basmati und Kartoffeln auf.

Während die Zwiebel kocht, bereiten Sie die Masala-Erbsen vor. In einer Küchenmaschine Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Korianderwurzeln und -stiele sowie die meisten Blätter pürieren, bis eine gut vermischte Paste entsteht. (Einige Korianderblätter zum Garnieren aufbewahren und in eine Schüssel mit gekühltem Wasser geben, damit sie frisch und spritzig bleiben.)

In einem Topf mit schwerem Boden zwei Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Zwiebelpaste, alle gemahlenen Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und dann unter gelegentlichem Rühren fünf bis sechs Minuten kochen lassen, bis ein starker Duft entsteht Der Geschmack roher Zwiebeln ist ausgekocht.

Die Kokoscreme dazugeben (die ¼ Tasse zum Garnieren aufheben) und zum Kochen bringen, dann die Brühe hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen. Die abgetropften gefrorenen Erbsen dazugeben und erneut aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vier Minuten köcheln lassen. Rühren Sie die Spinatblätter unter und kochen Sie sie eine Minute lang oder bis sie zusammengefallen sind. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Während die Erbsen abkühlen, kehren Sie zum Reis und den Kartoffeln zurück. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen (wenn Sie sie roh kochen). Fügen Sie eine Tasse Olivenöl hinzu Eine Pfanne mit Öl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und rühren Sie um, bis sie gut bedeckt sind. Dann den Reis dazugeben und umrühren. Drücken Sie den Reis mit einem Spatel oder Holzlöffel flach auf den Boden und die Seiten der Pfanne, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn drei bis vier Minuten lang, bis die Kartoffeln und der Reis an den Rändern der Pfanne knusprig werden. Gießen Sie die Zwiebelmischung erneut hinein und rühren Sie um, bis alles eine strahlende, sonnengelbe Farbe hat.

Zurück zu den Erbsen im Topf geben. Mit einem Stabmixer die Mischung vorsichtig mixen, um eine gleichmäßige, aber dennoch stückige Konsistenz zu erhalten (seien Sie beim Mixen vorsichtig – die Mischung ist heiß und kann spritzen). Nach Geschmack würzen.

Zum Servieren die zurückbehaltenen Korianderblätter abtropfen lassen. Legen Sie den goldenen Basmati und die Kartoffeln auf eine Servierplatte und gießen Sie sie über die Erbsenpüree, beträufeln Sie den Joghurt und die beiseite gelegte Kokosnusscreme, bestreuen Sie ihn mit Korianderblättern und servieren Sie ihn mit Limettenspalten.