„Iss mich zuerst“: Den Kühlschrank organisieren, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden

Gewürze an der Kühlschranktür, wie Senf und Marmelade, können auf unerwartete Weise verwendet werden, um das perfekte Salatdressing zuzubereiten. Foto mit freundlicher Genehmigung von Shutterstock.

Im Durchschnitt verschwendet ein vierköpfiger amerikanischer Haushalt jede Woche etwa 30 US-Dollar an Lebensmitteln. Multipliziert man das mit der Bevölkerung, verschwenden wir jedes Jahr Lebensmittel im Wert von etwa 400 Milliarden US-Dollar oder etwa 40 % der in den Vereinigten Staaten produzierten Lebensmittel. Was können wir zu Hause für unseren Teil tun, da auf allen Ebenen der Nahrungskette Arbeit zu erledigen ist? SchwesternMargaret und Irene Li, die laufenMei Mei Knödel in Boston, haben Sie Vorschläge für alle verwelkten, verschrumpelten, bald abgelaufenen oder „Ich brauchte nur einen Teelöffel, habe aber ein ganzes Glas gekauft“-Artikel in Ihrem Kühlschrank und Ihrer Speisekammer. Ihr Buch istPerfekt gutes Essen: Ein absolut erreichbarer Null-Abfall-Ansatz für die Hausmannskost.

KCRW: Mir hat dieses Buch so gut gefallen. Ich denke, das liegt daran, dass die Abbildungen es viel einfacher machen, zu verstehen, wie dieses Problem behoben werden kann. Es ist sehr frustrierend, wenn Sie an Ihren Kühlschrank gehen, etwas sehen, das bald ausläuft, und einfach nicht wissen, was Sie tun sollen.

Margaret Li: Ja, so viele Menschen öffnen einen Kühlschrank voller Lebensmittel und es ist schwer herauszufinden, was sie damit machen sollen. Die Idee, ein Kochbuch mit Illustrationen statt Fotos zu haben, gefiel uns sehr. Es kam mir so vor, als hätten Sie flexiblere Möglichkeiten, herauszufinden, was Sie mit Ihrem Essen machen möchten, anstatt mit einem bestimmten Foto davon zu arbeiten, wie es aussehen sollte. Vielleicht haben Sie das eine oder andere Gemüse, Sie können es austauschen oder ersetzen. Das hilft einem wirklich dabei, die Lebensmittel aufzubrauchen, die man gekauft hat, aber nicht unbedingt weiß, was man damit machen soll.

Irene Li:Wir waren so begeistert, mit einem unserer Lieblingsillustratoren zusammenzuarbeiten,Iris Gottlieb . Ich denke, sie verleiht dem Buch so viel Spaß. Lebensmittelverschwendung ist ein sehr ernstes Thema, aber wenn wir keinen Spaß daran haben, werden wir nicht besser darin, unsere Lebensmittel zu kochen und sie nicht wegzuwerfen. Deshalb gehören auch die Illustrationen zu unseren Lieblingsteilen.

Bewahren Sie Küchenreste nach jeder Gemüsezubereitung im Gefrierschrank auf und Sie können sie später in eine abfallfreie Brühe verwandeln. Illustration von Iris Gottlieb.

Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie den Kühlschrank organisieren, um Abfall zu vermeiden. Ich stelle immer mehr fest, dass die Gemüsetonne eine Einöde ist. Du legst das Zeug hinein und es ist entweder zu voll oder zu leer. Wenn es zu voll ist, ist es so leicht, Dinge einfach nicht zu sehen.

Margaret Li: Sowohl aus unserer Restauranterfahrung als auch aus unserer persönlichen Erfahrung haben wir absolut darunter gelitten, dass Dinge einfach in Ihrem Kühlschrank verloren gingen. Irene brachte die tolle Idee aus unserem Restaurant mit, eine sogenannte „Eat Me First“-Box in den Kühlschrank zu stellen. Die Idee ist, dass Sie diesen kleinen Behälter haben, egal welcher Art Sie möchten, und darin Gegenstände hineinlegen, die früher aufgebraucht werden müssen oder von denen Sie die Hälfte haben. Früher hatte ich überall auf der Rückseite meines Kühlschranks verschimmelte Zitronen, weil ich nie wusste, wo sie waren, also schnitt ich einfach eine weitere Zitrone auf. Jetzt lege ich sie in die „Eat Me First“-Box, damit ich genau weiß, wo ich Dinge finde, die zuerst aufgebraucht werden müssen.

Es macht es viel einfacher, wenn Sie ein System haben, das für Sie funktioniert. Ich versuche, es auf Augenhöhe und in Richtung der Vorderseite des Kühlschranks zu halten. Dadurch kann ich sicherstellen, dass ich die gekauften Dinge tatsächlich aufbrauche.

Ich würde mich freuen, wenn wir über die Kühlschranktür reden könnten. Viele von uns neigen dazu, sich immer wieder auf die gleichen Rezepte zu verlassen, wenn sie keine im Laden gekauften Dressings verwenden. Die Kühlschranktür ist also mit Gewürzen und Dingen gefüllt, die ein Dressing bilden. Geben Sie uns einen Rat.

Margaret Li: Ich neige dazu, Gewürze zu kaufen, wenn ich einen Kühlschrank voller Gewürze habe, aber das ist großartig, weil sie so viel Geschmack hinzufügen und so viele verschiedene Lebensmittel verfeinern. Sie können sie dann auf so viele verschiedene Arten verwenden, manchmal auch auf unerwartete Weise. Es ist auch toll, wenn das letzte bisschen Senf, Marmelade oder Honig an der Innenseite des Glases klebt und Sie es herausholen möchten. Bereiten Sie ein Dressing im Glas zu und schütteln Sie es, um den Rest aufzubrauchen.

Pfannengerichte sind eine superschnelle Möglichkeit, den Rest des Gemüses aufzubrauchen und gleichzeitig eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten. Illustration von Iris Gottlieb.

Das ist wirklich klug. Sie haben Ratschläge für diese verschiedenen Dressing-Geschmacksprofile. Sie haben eine Basis und dann Empfehlungen für etwas Süßes, etwas Würziges und Cremiges, etwas Nussiges und Cremiges oder etwas Salziges und Umami. Führen Sie uns durch einige dieser Ideen.

Margaret Li: Ich versuche immer, meine Kinder dazu zu bringen, Salat zu essen. Ich habe zwei Kinder, die vier und acht Jahre alt sind und wie viele Kinder notorische Grünhasser sind. Mir wurde klar, dass meine Tochter einen Salat isst, wenn Obst darin ist, und ein süßes Dressing hilft wirklich. Damals begann ich, Dressings aus Marmelade zuzubereiten. Wir essen viele Erdnussbutter-Gelee-Sandwiches. Wenn also noch etwas Gelee im Glas übrig ist, ist das Hinzufügen von Öl und Essig in das Glas eine gute Möglichkeit, die Kinder einzubeziehen, da sie es gerne selbst schütteln. Dadurch isst meine Tochter einen Salat, was immer eine gute Überraschung ist.

Welche Lebensmittel bewahren und einfrieren Sie? Ich habe immer Angst davor, denn wenn etwas im Crisper verkümmert, habe ich das Gefühl, dass es im Gefrierschrank noch schlimmer ist.

Irene Li: Wir nennen den Gefrierschrank gerne eine magische Zeitmaschine. Es kann Ihnen Zeit für einen Artikel verschaffen, von dem Sie wissen, dass Sie ihn nicht mehr verwenden werden oder der sich in den letzten Zügen befindet. Wir plädieren für eine gute Kennzeichnung des Gefrierschranks, da man im gefrorenen Zustand nur schwer erkennen kann, worum es sich handelt. Wir möchten auch sicherstellen, dass die Leute wissen, dass man fast alles einfrieren kann, insbesondere wenn man bereit ist, bei der Textur ein Risiko einzugehen.

Beim Schreiben dieses Buches haben wir gelernt, dass man Zitronen einfrieren kann. Sie erhalten nicht die exakt gleiche Konsistenz des Fruchtfleisches, können aber dennoch die Schale und den Saft erhalten. Wenn Sie, wie ich, nicht widerstehen können, im Supermarkt eine große Tüte Zitronen zu kaufen, anstatt die, die Sie wirklich brauchen, können Sie die Hälfte davon direkt in den Gefrierschrank werfen, wenn Sie wissen, dass Sie sie nicht verwenden werden Sie möchten sie aber vielleicht erst in zwei oder drei Wochen haben.

Margaret und Irene Li nutzen ihre Restauranterfahrung, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und Geld zu sparen. Foto von Mel Taing.

Margaret Li: Eine weitere Kleinigkeit, die ich während der Entstehung dieses Buches gelernt habe, ist das Einfrieren von Spinat, roh und direkt in der Tüte. Unser Freund hat das von einem Spinatbauern auf dem Bauernmarkt erfahren. Sie können Ihren ungekochten Spinat einfach in den Gefrierschrank schieben. Sie möchten es anschließend nicht roh essen. Im Spinatsalat wird es nicht schmecken. Aber für Suppen oder zum Anbraten können Sie den gefrorenen Spinat auch direkt herausnehmen und kochen. Es ist wirklich schön, wenn man diese Tüte Babyspinat gekauft hat, schon seit ein paar Tagen Spinatsalat isst und weiß, dass man nicht zum Rest kommt, bevor er schlecht wird. Schieben Sie es einfach direkt in den Gefrierschrank.

Welche Dinge sollten wir in unserer Speisekammer haben und sind die Bausteine ​​für Gerichte? Die Art von Dingen, die wir, wenn wir sie haben, immer in der Lage sein werden, etwas zu nutzen, das bald verschwinden wird.

Margaret Li: Wenn Sie Nudeln haben, können Sie immer das hinzufügen, was Sie haben. Wir haben ein Rezept namens Anything In The Kitchen Pasta. Wir haben einen gebratenen Reis nach Ihren Wünschen. Wir lieben auch Eier, weil es immer Omeletts, Rühreier und Frittatas gibt, die jedes Gemüse, jeden Käse, jedes Feinkostfleisch und jeden Krimskrams vertragen. Es können beliebige Gewürze wie Gurken oder Oliven und Soßen verwendet werden. Für all das eignen sich Frittata hervorragend.

Irene Li: Ich liebe es auch, Blätterteig im Gefrierschrank aufzubewahren. Ich weiß, dass es kein Vorratsartikel ist, aber es ist eine Geheimwaffe, weil man damit alles in etwas verwandeln kann, das sich ein bisschen schick anfühlt. Wenn Sie Reste oder Krimskrams übrig haben, werfen Sie diese in eine Freiform-Blätterteig-Tarte und plötzlich fühlen sich Ihre Reste ein wenig französisch an. Das ist also ein toller Partytrick, mit dem Sie Ihren Resten wieder ein sexy Gefühl verleihen können.

Ich würde mich freuen, wenn jeder von Ihnen ein Lieblingsrezept für Sommergemüse mit uns teilen könnte, das schon bessere Tage gesehen hat.

Margaret Li:Eines meiner Lieblingsrezepte für Sommergemüse ist Gazpacho.

Irene Li:Oh, das würde mir gehören.

Margaret Li: Gazpacho ist kein Rezept, das ich vor diesem Buch gemacht oder oft gegessen habe, aber es ist eine magische Art, Gemüse zu verwerten, insbesondere das sprudelnde, aromatische und vor Saft triefende Zeug, das Sie vom Bauernmarkt mitgebracht haben, als Sie zu aufgeregt waren, und jetzt Sie Ich habe jede Menge Tomaten, Paprika und Gurken. Wenn sie blaue Flecken bekommen oder zu lange in Ihrer Küche herumliegen, geben Sie sie in den Mixer, pürieren Sie sie und fügen Sie eine gute Menge Olivenöl hinzu (das ist der Schlüssel, um den Eindruck zu erwecken, als würden Sie keine Tomaten trinken). Saft) und gut würzen. Es ist so trinkbar und lecker.

Irene Li: Eines meiner Lieblingsrezepte für Helden im Buch ist unsere Cream Of Anything Soup. Eine cremige Suppe zuzubereiten ist nur eine Formel. Sie passen es an, je nachdem, was Sie zur Verfügung haben, welche Art von Vorräten oder anderen Flüssigkeiten Sie haben. Sogar Sahne ist verhandelbar. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Suppe cremig zu machen, ohne Milchprodukte zu verwenden. Sie können pflanzliche Milchprodukte verwenden. Sie können Brot oder Kartoffeln verwenden. Es fühlt sich an wie eine beruhigende Schüssel mit etwas, ist aber so flexibel, besonders mit einem guten Stück knusprigem Brot und etwas Olivenöl darüber geträufelt. Das ist ein Heldenrezept für jede Art von Rekordernte und es funktioniert zu jeder Jahreszeit.

Mit Tipps wie dem Aufbewahren von Zitronen und Spinat im Gefrierschrank und Rezepten für Gerichte wie einer Pilz-Bolognese macht Perfectly Good Food das Zero-Waste-Kochen möglich. Foto mit freundlicher Genehmigung von WW Norton & Company.

Ich denke, wir alle haben uns schon einmal in der Situation befunden, dass wir einen Esslöffel eines frischen Krauts brauchen und am Ende eine ganze Menge übrig haben. Ich sehe dich an, Koriander. Ich brauche ein Rezept für Koriander, weil ich immer irgendwo im Kühlschrank etwas Sterbendes habe. Wie verwendet man überschüssige Kräuter in anderen Rezepten?

Margaret Li: Ein weiteres Lieblingsgericht von mir ist der Herby Green Rice. Es ist so schön, weil es im Grunde ein Eintopfgericht ist, bei dem man eine grüne Soße zubereitet. Dann kocht man Reis dazu und verwendet entweder Hackfleisch oder Tofu oder einen pflanzlichen Fleischersatz. Sie können dieses herzhafte, köstliche Eintopfgericht zubereiten, das durchgehend mit Kräutern angereichert ist.

Können wir über Pilze reden? Ich werde eine Vorliebe für Pilze haben. Ich werde sie kaufen. Dann passiert auf dem Heimweg etwas und sie sitzen viel zu lange herum. Geben Sie uns einen Pilztipp.

Margaret Li: Mein Lieblingspilzgericht ist diese Pilz-Bolognese-Sauce. Es handelt sich zu 100 % nicht um eine authentische Bolognese, aber sie verbraucht so viele verschiedene Gemüsesorten, die Sie in Ihrem Kühlschrank haben. Pilze aller Art in praktisch jeder Menge (es ist in Ordnung, wenn sie runzlig oder leicht getrocknet sind) und alles von Steckrüben bis Blumenkohl kann in diese Soße gegeben werden.

Die Idee ist, dass Sie eine ganze Menge Gemüse kochen. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, ist das ganz einfach. Du hast alles gut zerkleinert. Sobald man die Tomaten und die Gewürze hinzufügt, schmeckt es fast fleischig. Gleichzeitig ist es völlig vegan. Ich liebe es, denn wenn man diese Soße einmal hat, passt sie zu so vielen verschiedenen Dingen. Ich löffele es gerne auf Eier. Passt gut zu Pasta oder in Lasagne. Sie können es auch mit Reis, Blumenkohlpüree oder was auch immer Sie mögen, essen. Es ist super flexibel.

Irene Li: Ich liebe auch eingelegte Pilze oder eine in Olivenöl gekochte Pilzkonserve sehr. Wenn wir uns bei Pilzen und vielen anderen Obst- und Gemüsesorten ein wenig ärgern, kann das daran liegen, dass sie etwas alt, schleimig oder ausgetrocknet sind. Wir haben oft ein Problem mit der Textur. Die Textur ist nicht das, was wir erwarten oder haben wollen. Ich habe das Gefühl, dass es in dem Buch vor allem darum geht, den Geist der Menschen für verschiedene Texturoptionen zu öffnen. Wir haben zum Beispiel ein Gericht mit gebratenem Salat, eine Salatsuppe und ein Gericht mit gebratener Gurke. Für Leute, die wegen der Textur Pilze hassen, empfehlen wir, die Textur zu ändern.

Margaret Li: Ich denke, die Bolognese ist ein großartiges Beispiel dafür, wie man Pilze fein hacken und fast so behandeln kann, als wären sie Hackfleisch. Pilzcremesuppe ist köstlich. In vielen Fällen denke ich, dass Pürieren die Lösung sein kann. Ich denke, das ist der Grund, warum so viele unserer Antworten auf Suppe und Soße basieren.

Umgekehrt mag ich es sehr, Dinge in Krapfen zu füllen und sie so lange zu frittieren, bis sie knusprig und lecker sind. Das ist eine weitere Möglichkeit, die Textur zu ändern. Ich habe oft Brokkoli- und Reisreste im Kühlschrank, also vermische ich sie mit etwas Ei und etwas Mehl. Dann brate ich sie zu diesen kleinen Pfannkuchen und es fühlt sich köstlich, knusprig und neu an. Ich denke nicht: „Oh, das ist der Brokkoli, der von letzter Nacht übrig geblieben ist.“ Ich denke: „Oh, das macht Spaß und ist lecker.“

Dieses Buch ist so toll. Ich freue mich darauf, mein Exemplar sehr unordentlich zu bekommen.

Margaret Li: Das würde uns gefallen. Wir hoffen, dass Sie viel Suppe darauf verschütten.

Wenn ich einen Salat zubereite, öffne ich oft einfach den Kühlschrank und starre auf die Auswahl an Gewürzen. Wenn ich mich besonders faul fühle, schließe ich die Tür und verwende einfach das einfachste Dressing aus nativem Olivenöl extra und frischem Zitronensaft oder Essig. Aber wenn ich Lust auf etwas Aufregenderes habe – oder wenn ich einen Senf sehe, der fast aufgebraucht ist, oder ein Glas Kapern in den letzten Zügen – dann verwende ich die Öl-Säure-Kombination als Basis zum Spielen herum mit anderen lustigen Dingen im Kühlschrank. Hier sind einige Zutaten, die Sie zu Dressings für einen einfachen (aber unendlich anpassungsfähigen) Kräutersalat (Seite 145), einen Getreidesalat (Seite 162) und vieles mehr hinzufügen oder verwenden können.

Fügen Sie der Grundvinaigrette einen kleinen Löffel Dijon-Senf, Vollkorn-Senf oder eine andere Senfsorte hinzu und ergänzen Sie das Ganze mit einem der unten aufgeführten süßen oder cremigen Produkte, wenn Sie möchten. Wenn ich das Ende eines Senfglases erreicht habe, bereite ich die Vinaigrette direkt im Glas zu, um die letzten Senfstückchen aufzubrauchen, die hartnäckig im Inneren haften.

Wenn Sie süßere Dressings mögen, schlagen oder schütteln Sie einen kleinen Löffel Honig, Ahornsirup oder Marmelade in Ihre einfache Vinaigrette. - Meis Kinder lieben Ahorn-Dijon-Dressing: ¼ Tasse natives Olivenöl extra, 2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Teelöffel Dijon und eine Prise Salz verrühren.

Buttermilch und Joghurt sind beides würzige Milchprodukte, die sich hervorragend für Dressings eignen. Mischen Sie einen Löffel davon in Ihre Basisvinaigrette oder beginnen Sie mit einer Mischung aus halb Joghurt und halb Buttermilch und fügen Sie dann Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Wenn Sie ständig ein Glas Tahini im Kühlschrank haben, bereiten Sie das nussige, fast cremige Zitronen-Tahini-Dressing (Seite 42) zu oder kreieren Sie Ihre eigene Variante.

Kapern, Gurken und Oliven leben alle in säurehaltigen Flüssigkeiten. Warum also nicht diese Zubereitungen verwenden, die bereits jemand für Sie zubereitet hat? Über Dressings hinaus verleiht vor allem Gurkenlake Schwung in Suppen, Fleischmarinaden, Kartoffelsalaten und Dips (Pickle Lake + Mayo = improvisierte Remouladensoße) und sorgt für eine ausgezeichnete Bloody Mary (Seite 106).

-Wenn Sie einen Caesar-Salat etwas einfacher mögen, bereiten Sie ein Kapern-Mayo-Dressing zu: ¼ Tasse natives Olivenöl extra, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Kapern, 2 Esslöffel Mayonnaise verrühren (oder mit einem Stabmixer mixen), 2 Esslöffel beliebiger Senf und 1½ Esslöffel Kapern-, Zitronen- oder Gurkensaft, plus Salz und Pfeffer nach Geschmack.