Getränk
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Die amerikanische Schauspielerin Marilu Henner hat neun Bücher über Ernährung, Gesundheit und Gedächtnis geschrieben, das bekannteste ist „Total Health Makeover“. Henner weist darauf hin, dass beide Eltern im Alter von über 50 Jahren starben, was sie dazu veranlasste, einen gesünderen Lebensstil zu führen Nährstoffe – Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte – tragen zu mehr Energie und positiven Emotionen bei.“
Wenn es um funktionelle Getränke geht, die einen gesunden Lebensstil unterstützen, stellen Experten fest, dass die Nachfrage der Verbraucher nach Getränken aus natürlichen Zutaten – ohne Zuckerzusatz, künstliche Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe – ein wesentlicher Treiber des Marktes für Obst und Gemüse als Zutaten ist.
In einem aktuellen Bericht von Mordor Intelligence mit dem Titel „Marktgrößen- und Marktanteilsanalyse für Obst- und Gemüsezutaten – Wachstumstrends und -prognosen (2023–2028)“ stellt das Marktforschungsunternehmen fest, dass ein erhöhter Konsum bestimmter Getränke Teil des Übergangs der Verbraucher zu einer gesunden Ernährung ist Ernährungsgewohnheiten.
„Dieser Trend veranlasst Unternehmen, einzigartige Kombinationen von Obst und Gemüse in ihren Getränken auszuprobieren“, heißt es in dem Bericht. „Getränke sind die Hauptanwendung von Obst- und Gemüsezutaten auf dem Markt, entweder in Form von Konzentraten, Pulvern oder Direktsäften, da Verbraucher nach neueren Geschmacksrichtungen für sensorische Erlebnisse suchen und zunehmend Bedenken hinsichtlich verschiedener Gesundheitsprobleme, einschließlich Fettleibigkeit und Nährstoffmangel, haben.“
„Dies wiederum steigert die Nachfrage nach Fruchtstücken und -pulvern im Getränkebereich deutlich“, heißt es in dem Bericht weiter.
Rebecca Shurhay, leitende Marketingspezialistin bei Flavorchem, Downers Grove, Illinois, stellt fest, dass Verbraucher angesichts der weiterhin vorherrschenden Branchentrends durch Clean-Label-Angebote und nachhaltige Praktiken auf natürliche Fruchtmischungen und „besser für Sie“ Fruchtgeschmacksprofile zurückgreifen alltägliche Getränke.
„Das gestiegene Bewusstsein der Verbraucher für verschiedene Fruchtgeschmacksprofile hat die Tür für Lebensmittel- und Getränkeinnovationen geöffnet, insbesondere bei funktionellen Getränken aufgrund der wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile der Aromen“, sagt Shurhay. „Laut Mintel enthielten 40 % der weltweiten Getränkeeinführungen in den letzten drei Jahren einen Fruchtgeschmack, da sowohl heimische als auch exotische Fruchtmischungen in Sportpulvern, Säften, Energiegetränken, Mineralwässern und Tees immer beliebter werden.“
Kevin Burt, Vertriebsleiter bei Brothers International, Bridgewater, NJ, weist darauf hin, dass Verbraucher immer mehr über die Vorteile bestimmter Früchte aufgeklärt werden, und stellt fest, dass sie dies bewusst berücksichtigen, wenn sie bestimmte Getränke auswählen, deren Etiketten möglicherweise über diese wohltuenden Geschmacksrichtungen verfügen.
„Ich würde sagen, dass Säfte, Selters und RTD-Tees die häufigsten Kategorien für Getränke sind, in denen Mischungen aus verschiedenen Früchten/Geschmacksrichtungen verwendet werden“, sagt Burt. „Ingwer/Kurkuma scheinen neue Geschmacksrichtungen zu sein.
„Wir haben auch ziemlich viele Anfragen nach Drachenfrüchten, Guaven, Ananas und Passionsfrüchten gesehen“, fährt er fort. „Normalerweise werden sie alle mit den Grundnahrungsfrüchten – Apfel, Erdbeere, Traube, Pfirsich usw. – gemischt.“
Shurhay von Flavorchem teilt ähnliche Ansichten und weist darauf hin, dass heimische Fruchtaromen wie Orange, Zitrone und Apfel bei der weltweiten Einführung neuer Getränke am häufigsten vorkommen, da sie bei den Verbrauchern bereits gut etabliert sind.
„Durch die Kombination tropischer Früchte mit bekannten Aromen werden Geschmacksversuche für Verbraucher zugänglicher“, sagt sie. „Heimische Früchte werden normalerweise mit einer weniger verbreiteten tropischen Frucht in Kombinationen wie Orangen-Guave, Erdbeer-Litschi und Mango-Passionsfrucht gemischt.“
Da sich die Einstellung der Verbraucher zu zugesetztem Zucker, künstlichen Aromen und Konservierungsstoffen ändert, stellen Experten fest, dass Hersteller auf Fruchtkonzentrate und -extrakte zurückgreifen, um der steigenden Verbrauchernachfrage nach saubereren Inhaltsstoffen gerecht zu werden.
In den Vereinigten Staaten „wird der Markt für Obst- und Gemüsezutaten vom Umsatzwachstum bei Bio-Lebensmitteln, der zunehmenden Beliebtheit von Clean-Label-Zutaten und dem größeren Wunsch der Verbraucher nach gesundem Genuss angetrieben“, heißt es im Mordor Intelligence-Bericht. Darüber hinaus integriert die Lebensmittelindustrie nach und nach funktionelle Inhaltsstoffe in jede mögliche Anwendung, heißt es.
Während die Hersteller daran arbeiten, die negative Wahrnehmung einiger Getränke wie Erfrischungsgetränke und Saftgetränke zu normalisieren, verzeichnete der Markt für Apfelzutaten dem Bericht zufolge einen Anstieg des Konsums.
„Aufgrund der mit der Zutat verbundenen multifunktionalen Gesundheitseigenschaften und der steigenden Nachfrage nach Äpfeln, die auf den Märkten für kohlensäurehaltige Getränke und Säfte zu beobachten ist, wird erwartet, dass das Segment im Prognosezeitraum floriert“, heißt es in dem Bericht.
Michael DeLaurentis, Vizepräsident der Brothers Ingredients Division, weist darauf hin, dass Getränkehersteller hauptsächlich Fruchtmischungen nutzen, um Geld zu sparen, und weist darauf hin, dass „100 % eines bestimmten Safts zu teuer sind“.
„In den letzten Jahren sind viele Fruchtsäfte sehr teuer geworden, daher dürfte die Nachfrage nach Mischungen gestiegen sein“, sagt er. „Normalerweise wird eine billigere Frucht (wie Traubensaft oder Apfelsaft) mit einer teureren Frucht (wie Himbeere, Brombeere, Preiselbeere) gemischt. Um den Geschmack der teureren Früchte beizubehalten, werden Fruchtessenzen hinzugefügt.“
Shurhay von Flavorchem weist darauf hin, dass US-amerikanische Obstkonsumenten Interesse an exotischen frischen Früchten gezeigt haben, und weist darauf hin, dass Marken unbekannte Fruchtmischungen wie Blutorange, Yuzu und Kaktusfeige für Verbraucher einführen, die auf der Suche nach höheren Sinneserlebnissen sind.
„Bei Getränken wuchsen weltweit neue Produkteinführungen mit Yuzu mit einer [durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate] CAGR von 43 % über fünf Jahre, gefolgt von Drachenfrucht (26 %), laut Innova Market Insights“, sagt sie
Shurhay weist darauf hin, dass es zahlreiche Möglichkeiten für Getränkeinnovationen mit Fruchtmischungen gibt.
„Im Jahr 2023 gab es weltweit über 3.300 funktionale Produkteinführungen mit Fruchtgeschmack, und 40 % dieser Markteinführungen waren getränkebasiert“, sagt sie. „Von bekannten Favoriten wie Fruchtpunsch, Limonade und Himbeere bis hin zu einzigartigeren Profilen wie Drachenfrucht und Calamansi haben Produktentwickler reichlich Gelegenheit, bei ihrer nächsten Getränkeeinführung Innovationen mit Fruchtmischungen einzuführen.“
Lauren Sabetta, Chefredakteurin für Beverage Industry, schreibt für die Print- und Online-Komponenten des Magazins. Sie erwarb ihren Bachelor of Science in Kommunikation und Journalismus an der Appalachian State University.
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