Warum Sie mit dem Einfrieren von Tofu beginnen sollten (und wie es geht)

Ganz gleich, ob Sie die Textur des Tofus verbessern oder ihn einfach länger haltbar machen möchten, diese Profi-Tipps zum Einfrieren und Auftauen von Tofu sind mit Sicherheit hilfreich.

Su-Jit Lin ist eine freiberufliche Journalistin, die seit 2007 über Essen, Reisen und Kultur für Publikationen wie EatingWell, Well + Good, HuffPost, Serious Eats, Simply Recipes, The Spruce Eats, Yummly, AllRecipes, Al Jazeera und The Kitchn schreibt , Epicurious und andere.

Emily Lachtrupp ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit Erfahrung in Ernährungsberatung, Rezeptanalyse und Speiseplänen. Sie hat mit Kunden gearbeitet, die unter Diabetes, Gewichtsverlust, Verdauungsproblemen und mehr zu kämpfen haben. In ihrer Freizeit genießt sie mit ihrer Familie und ihrem Hund Winston alles, was Vermont zu bieten hat.

Solange ich denken kann, esse ich Tofu. Als ich klein war, flehte ich meine Eltern an, mir bei Straßenverkäufern in Flushing, New York, eine Tasse mit Sirup übergossene, scharfe Tofu-Vanillesoße zu kaufen; Sie würden dem entgegenkommen, da es mich beschäftigte, während sie auf dem nahegelegenen asiatischen Markt einkauften. Meine Mutter nahm oft eine Schachtel Seidentofu von Mori-Nu, hüllte sie in Austernsauce, Sojasauce und Sesamöl und servierte sie zusammen mit Reis als schnelles, proteinreiches und nährstoffreiches Mittagessen. Und mein Vater, der ein chinesisches Restaurant besaß, verwendet immer noch gerne mittelgroßen und festen Tofu als Akzentzutat, schneidet ihn für eine scharf-saure Suppe oder frittiert ihn, bevor er ihn in eine dicke Soße auf Basis schwarzer Bohnen mischt .

Die Gründe für den Einsatz dieses pflanzlichen Proteins sind gestiegen, da Gerüchte über einen Zusammenhang zwischen Sojakonsum und einer zu hohen Östrogenproduktion entlarvt wurden. Der registrierte Ernährungsberater Casey L. McCoy, MPH, RDN, CD, sagt uns: „Tofu ist eine großartige und kostengünstige Proteinquelle – er enthält sogar mehr als eine Portion Fleisch.“ Seine Vorteile erstrecken sich darüber hinaus auch auf Mikronährstoffe. „Es enthält B-Vitamine, Ballaststoffe, Kalium und Magnesium und ist außerdem eine reichhaltige Quelle an Isoflavonen, die entzündungshemmend wirken und möglicherweise auch vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einigen Krebsarten schützen“, erklärt sie.

Sofern Sie nicht anfällig für Nierensteine ​​sind und Oxalate meiden, sagt McCoy: „Im Allgemeinen überwiegen die Vorteile die Risiken, und der Ersatz eines Teils Ihres tierischen Proteins durch Tofu wird sich letztendlich positiv auf Ihre Gesundheit und Langlebigkeit auswirken.“

All dies sind gute Gründe, einfache Tofu-Rezepte zu Ihrem Essensplan hinzuzufügen, und warum ich es selbst weiterhin genieße. Da ich jedoch alleine lebe und häufig auswärts gehe, schaffe ich es manchmal nicht, ein ganzes Paket schnell genug zu erledigen. Oder ich überfülle meinen Kühlschrank, wenn er in den Verkauf geht, und muss seine Lebensdauer verlängern. Manchmal möchte ich einfach einen dichteren, schwammigeren Tofu mit besserer Kaubarkeit.Was uns hierher bringt: Wann, warum und wie man Tofu einfriert.

Die Antwort hängt davon ab, um welche Art von Tofu es sich handelt. Tofu ist im Allgemeinen in den Sorten seidenweich, weich, mittelfest, fest und extrafest erhältlich. Davon können alle außer Seidentofu eingefroren werden (wenn Sie möchten, dass Ihr Seidentofu lange hält, suchen Sie nach haltbaren Optionen). Tatsächlich kann das Einfrieren von Tofu vor der Verwendung ihn sogar verbessern, verrät Seulghi Wee, Category Manager für pflanzliche Proteine ​​bei Nasoya.

„Tofu besteht zu etwa 80 % aus Wasser und das Einfrieren von Tofu hilft, diesen Wasseranteil zu entfernen“, erklärt Wee. Wenn sich das Wasser ausdehnt, bricht es die Moleküle auf und lässt Platz frei, wodurch Taschen im Tofu entstehen. Dadurch, sagt sie, „macht Tofu poröser und schwammiger, entsteht eine zähe, ‚fleischigere‘ Textur und hilft dem Tofu außerdem, durch Gewürze oder Marinaden mehr Geschmack aufzunehmen.“ Außerdem fügt sie hinzu: „Da beim Einfrieren von Tofu Wasser austritt, trägt es auch dazu bei, dass beim Frittieren von Tofu ein knusprigeres Äußeres entsteht.“

Dann gibt es den offensichtlichsten Grund, warum Sie Tofu einfrieren möchten: um ihn für die spätere Verwendung aufzubewahren. „Im Gefrierschrank kann es mehrere Monate haltbar sein, im Kühlschrank jedoch nur Wochen oder Tage“, bestätigt Wee.

Das Einfrieren eines mit Wasser gefüllten Tofu-Blocks ist sehr einfach. Schneiden Sie zunächst einen Schlitz in den Kunststoffdeckel, der den Behälter verschließt. Achten Sie darauf, dass Sie den Tofu seitlich abschneiden, um ein versehentliches Durchstechen des Tofus oder ein Herausspritzen der Flüssigkeit zu vermeiden.

Lassen Sie anschließend die Flüssigkeit aus dem Behälter ab. Nehmen Sie den Tofu aus der Verpackung und wickeln Sie den Block in Papiertücher oder, für eine umweltfreundlichere Lösung, in ein sauberes Küchentuch. Drücken Sie die eventuell im Tofu verbliebene Flüssigkeit vorsichtig heraus und üben Sie dabei nur so viel Druck aus, dass die überschüssige Feuchtigkeit herausgedrückt wird (wie stark Sie ausdrücken können, hängt davon ab, wie fest der Tofu ist, den Sie verwenden).

Während einige Experten empfehlen, den Tofu vor dem Einfrieren zu pressen, sagt Wee: „Da das Einfrieren von Tofu dabei hilft, Wasser zu entfernen, muss man den Tofu eigentlich nicht pressen, bevor man ihn in den Gefrierschrank legt.“ Sie können den Tofu zwar auch im Ganzen einfrieren, sie empfiehlt jedoch, den Tofu vor dem Einfrieren in Scheiben oder Würfel zu schneiden, damit er schneller auftaut und später einfacher verwendet werden kann.

Zum Schluss legen Sie die Tofustücke in einen luftdichten Behälter und lassen jedem Stück um sich herum Platz, damit sie nicht aneinander festfrieren. Sie können sie auch zuerst auf einem Backblech einfrieren, bevor Sie sie in den Gefrierbeutel oder Behälter geben.

„Tofu auftauen ist ganz einfach!“ Wee ruft. „Normalerweise lege ich den gefrorenen Tofu für ein paar Stunden in eine Schüssel oder auf einen Teller in den Kühlschrank.“ Dies ermöglicht ein allmähliches Auftauen und verhindert das Austrocknen. (Achten Sie darauf, eine Schüssel oder einen Teller mit Rand zu verwenden, da sonst unweigerlich Wasser heraussickert.) Oder wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie es auch direkt in eine Schüssel mit warmem Wasser stellen, sagt Wee. „Sobald der Tofu aufgetaut ist, drücken Sie vor dem Kochen einfach überschüssiges Wasser heraus.“

Da zuvor gefrorener Tofu eine dichtere, zähere Konsistenz als seine frische Form hat, eignet er sich für viele zufriedenstellende Verwendungsmöglichkeiten. Wee sagt: „Da aufgetauter Tofu oft Fleisch ähneln kann, verwende ich ihn gerne in Rezepten, in denen man normalerweise Hühnchen verwendet, wie [paniertes] frittiertes ‚Hühnchen‘ [stattdessen aus Tofu] oder ein veganes koreanisches frittiertes ‚Hähnchen‘-Sandwich.“ " Gefrorener Tofu kann auch ein toller Ersatz für anderes Fleisch sein, zum Beispiel in einer Tostada mit Cajun-Gewürzen oder als Tofu Parmigiana.

„Sie können aufgetauten Tofu auch in Pfannengerichten, Suppen, Hot Pots oder Rührei verwenden“, sagt sie. „Da der poröse Tofu Saucen aufsaugt, eignet es sich hervorragend, den aufgetauten Tofu in aromatischen Saucen wie Essig, Sojasauce oder sogar Barbecue-Sauce zu marinieren.“

Bei vielen dieser Zubereitungen muss man sie allerdings erst auftauen. Aber die gute Nachricht ist, dass Sie möglicherweise nicht immer warten müssen, bevor Sie Ihre gefrorenen Tofu-Häppchen in ein Rezept einbauen. Wee sagt: „Wenn Sie vorhaben, Ihren Tofu zu schmoren oder ihn in einer Suppe oder einem Eintopf zu verwenden, können Sie ihn gefroren verwenden oder nur teilweise auftauen“, je nachdem, ob das Rezept ihm genügend Zeit zum Garen gibt.

Ich persönlich bevorzuge dicke, glänzende Soßen für meinen gefrorenen Tofu, zum Beispiel eine kräftige Marsalasoße. Oder probieren Sie gegrillten Tandoori-Tofu für eine indische Note. Sie können Tofu-Häppchen auch mit Honig-Balsamico rösten oder zu Croutons für einen veganen Grünkohlsalat verarbeiten.

Weicher Tofu wird nicht so schwammig wie festerer Tofu, kann aber dennoch eingefroren werden. Obwohl Seidentofu technisch gesehen eingefroren werden kann, wird dies nicht empfohlen. Wenn Sie stattdessen Seidentofu möchten, der eine Weile haltbar ist, entscheiden Sie sich für lagerstabilen Seidentofu in aseptischer Verpackung.

Bei weichem Tofu nicht, da die Gefahr besteht, dass er zerdrückt wird. Für alle anderen Tofu-Sorten ist es laut unserem Experten von Nasoya nicht notwendig, den Tofu vor dem Einfrieren zu pressen, da das Wasser beim Einfrieren ohnehin austritt. Allerdings muss er abgetupft und vorsichtig trockengedrückt werden. Je mehr Wasser vor dem Einfrieren im Tofu verbleibt, desto größere Löcher entstehen.

Tofu ist ein köstliches und nahrhaftes pflanzliches Protein mit einer Vielzahl von Rezepturen. Das Einfrieren von Tofu ist eine tolle Möglichkeit, die Haltbarkeit Ihres Tofus zu verlängern und ihm eine fleischigere Textur zu verleihen, da der Gefriervorgang die Struktur des Produkts verändert. Das geht ganz einfach mit jeder anderen Tofu-Sorte außer Seidentofu. Einfach abtropfen lassen, trocknen, in Scheiben schneiden, einfrieren und dann auftauen, wenn es gebrauchsfertig ist!