Was ist Tofu-Haut? Plus, 7 leckere Rezepte

von Charlotte Pointing

17. Januar 2023

Heutzutage wächst der Markt für pflanzliche Produkte rasant und vegane Nuggets, Würstchen, Burger, Hühnchenstücke und mehr säumen die Supermarktregale auf der ganzen Welt. Doch die Kunst, pflanzliche Zutaten so schmecken zu lassen, dass sie wie Fleisch schmecken, ist nicht neu. In China isst man schon seit Jahrhunderten künstliches Fleisch. Tatsächlich waren buddhistische Köche wahrscheinlich die ersten, die mit der Herstellung von Fleischalternativen begannen, die sie aus „Yuba“ herstellten, das auch als Tofuschale oder Tofublatt bekannt ist.

Nach Angaben des Soy Info Center stellten diese vegetarischen buddhistischen Köche wahrscheinlich Fleischimitate her, indem sie gehackte Stücke Tofuhaut zusammenbündelten und dieses Bündel dann vor dem Dämpfen in ein größeres Stück Tofuhaut einwickelten. Der daraus resultierende Geschmack und die Textur ähnelten Tierfleisch. Aber Tofuschale, die unglaublich vielseitig und eine gute Proteinquelle ist, gehört nicht der Vergangenheit an. Es wird auch heute noch genossen, vor allem in China, Hongkong, Japan und Südostasien. Hier finden Sie alles, was Sie über die Haut von Tofu wissen müssen, vom Nährwert bis hin zur Zubereitung.

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Anders als der Name vermuten lässt, handelt es sich bei der Tofu-Haut eigentlich nicht um die Haut eines Tofu-Blocks. Allerdings ist es ein Nebenprodukt der Tofu-Herstellung. Tofu wird aus Sojamilch hergestellt, die beim Kochen einen Film auf der Oberfläche bildet. Dieser Film wird entfernt, getrocknet und als Tofu-Haut verkauft. Es hat in den verschiedenen Kulturen viele verschiedene Namen, aber in Japan und China wird es oft als „Yuba“ bezeichnet. Dies bedeutet im Wesentlichen „heißes Wasser“ (yu) und „flaches Ding“ (ba).

Da Tofuschale aus Sojamilch hergestellt wird, die aus Sojabohnen hergestellt wird, ist sie eine gute Proteinquelle und enthält etwa 50 Gramm Protein pro 100 Gramm. Tofu-Haut ist auch eine Quelle für B-Vitamine wie Vitamin B6 und Folsäure sowie Magnesium und Ballaststoffe. Außerdem ist es fett- und natriumarm.

Wie Tofu ist auch die Tofuschale für ihre Fähigkeit bekannt, Aromen aufzunehmen, was sie zu einer unglaublich vielseitigen Zutat zum Kochen macht. Es wird normalerweise in Blättern (die auch als Tofublätter bezeichnet werden könnten) oder in Stäbchen verkauft und kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Beispielsweise kann es einem Salat eine knusprige Konsistenz verleihen, zum Einwickeln von Dim Sum verwendet werden oder als Nudelersatz in Streifen geschnitten werden. Manchmal wird es auch immer noch zur Herstellung von Fleisch auf pflanzlicher Basis verwendet und kann die Grundlage für künstliche Ente oder Gans bilden, die in chinesischen Restaurants oft als Alternative zum echten Fleisch serviert wird.

Wenn Sie sich inspiriert fühlen, ist es an der Zeit, sich auf den Weg zu machen, Tofuschale zu kaufen und in der Küche mit dem Basteln zu beginnen. Die Zutat ist in einigen gängigen Supermärkten erhältlich, Sie können sie aber auch online bei Einzelhändlern wie Amazon oder in Ihrem örtlichen asiatischen Lebensmittelladen kaufen. Es wird wahrscheinlich entweder getrocknet, frisch oder gefroren verkauft und welche Sorte Sie benötigen, hängt von der Art des Rezepts ab, dem Sie folgen.

Das ausgefallene Gemüse

Wenn Sie Lust auf knusprig gebratenes Hühnchen haben, können Sie ein ähnliches Erlebnis mit der Verwendung von Tofuschale erzielen. Dieses Rezept erfordert getrocknete Tofustangen und veganes Geflügelgewürz (um den authentischen Hühnchengeschmack zu erhalten). Es gibt ein paar knifflige Schritte zu diesem Rezept (das den Einsatz einer Fritteuse erfordert, aber eine Heißluftfritteuse funktioniert auch), aber wenn Sie fertig sind, werden Sie das Ergebnis nicht glauben: knuspriges, leckeres, KFC-artiges Brathähnchen . Nur ohne den eigentlichen Hühnchenteil. Holen Sie sich das Rezept

Die Woks des Lebens

Wenn Sie es traditionell halten möchten, verwenden Sie Schichten frischer Tofuschale, um eine köstliche Entenattrappe zuzubereiten, die sowohl in vegetarischen als auch in fleischessenden Haushalten häufig zur Feier des chinesischen Neujahrs serviert wird. Dieses Rezept erfordert auch Pilze, Bambussprossen und Karotten, die zwischen die Tofuschalen geschichtet werden und dabei helfen, alles feucht zu halten und gleichzeitig für eine Geschmacksexplosion zu sorgen. Holen Sie sich das Rezept

Okonomi-Küche

Lust auf ein Katsu-Curry? Legen Sie die Speisekarte zum Mitnehmen ab, denn eigentlich ist es ganz einfach, sie von zu Hause aus zuzubereiten. Für dieses vegane Katsu-Rezept benötigen Sie gefrorene Tofuhaut, die in Sojasauce, Knoblauch und veganem Bouillonpulver mariniert wird, bevor sie mit Panko-Semmelbröseln bedeckt und geschichtet wird, um eine hühnerähnliche Textur zu erhalten. Wenn Sie keine Fritteuse haben, können Sie es auch flach frittieren, um ein knuspriges, goldbraunes Aussehen und eine knusprige Textur zu erhalten. Holen Sie sich das Rezept

WoonHeng

Die herrlich knusprige und knusprige gefrorene Tofu-Haut (die vor Beginn rehydriert werden muss) bildet die perfekte Hülle für diese kantonesischen Dim-Sum-Brötchen. Sie können die gewünschte Füllung wählen, aber dieses Rezept erfordert zerkleinerte Karotten, Bambussprossen und getrocknete Shiitake-Pilze, die alle mit Hilfe von Tofu zusammengebunden werden. Holen Sie sich das Rezept

Die Woks des Lebens

Bei diesem einfachen Pfannengericht kommt der Geschmack nicht zu kurz. Alles, was Sie brauchen, ist ein Hauch Ingwer, Knoblauch, etwas Pak Choi (eine Art Chinakohl) und Sesamöl sowie Salz, Zucker, weißer Pfeffer und Maisstärke. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um eine Handvoll Zutaten, die zusammen gebraten werden, um eine schnelle, schmackhafte und nahrhafte Mahlzeit zu kreieren, die sich perfekt für arbeitsreiche Abende unter der Woche eignet. Holen Sie sich das Rezept

Der Teufel trägt Salat

Salate gehören zu den am meisten unterschätzten Mahlzeiten. Sie sind vielseitig, nahrhaft und oft auch recht einfach zuzubereiten. Aber wenn Sie in der Salatkrise stecken bleiben und Ihnen die Zutaten langweilig werden, sorgt dieses Rezept dank des schwarzen Essig-Chili-Dressings, das von der zerkleinerten Tofu-Schale aufgesogen wird, für einen ordentlichen Schuss Würze. Holen Sie sich das Rezept

Der Feinschmecker ergreift die Flucht

Hainanischer Hühnerreis stammt aus der Provinz Hainan im Süden Chinas, wird aber heute von Menschen im ganzen Land sowie in Singapur und Südostasien genossen. Normalerweise besteht es aus pochiertem Hühnchen, das mit Reis (gekocht in Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch), Gurke und Chilisauce serviert wird. Doch statt Hühnchen setzt diese Variante auf Tofu (oder man verwendet veganes Fleisch). Dieses wird dann in getrocknete Tofuhaut eingewickelt, was dazu beiträgt, dass es in Aussehen und Textur der echten Hühnerhaut ähnelt. Holen Sie sich das Rezept

Charlotte ist eine Autorin und Redakteurin mit Sitz im sonnigen Southsea an der Südküste Englands.

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