Laut einer neuen Studie ist der Ersatz von Fleisch durch Bohnen gut für die Knochen

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vonNicole Axworthy

29. August 2023

Eine kürzlich im British Journal of Nutrition veröffentlichte Forschungsinitiative untersuchte die potenziellen Vorteile der Einbeziehung von Lebensmitteln, die Erbsen und Ackerbohnen enthalten, in die Ernährung. Die Ergebnisse? Diese Umstellung der Ernährung auf pflanzliches Protein gewährleistet nicht nur die Aufnahme essentieller Aminosäuren, sondern hat auch keine negativen Auswirkungen auf den Knochenstoffwechsel.

Unter der Leitung von Dozentin Suvi Itkonen von der Fakultät für Land- und Forstwirtschaft der Universität Helsinki unterstreicht die Studie, wie wichtig es ist, den Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch im Einklang mit der Planetary Health Diet zu reduzieren. Dieses Ernährungsmuster legt Wert auf eine pflanzliche Ernährung, die Vollkornprodukte, Obst, Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte umfasst.

Gleichzeitig bestätigt die Studie den zunehmenden Verzehr von Hülsenfrüchten wie Erbsen und Ackerbohnen als ernährungsphysiologisch unbedenklichen Ansatz.

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„Eine Reduzierung des Verzehrs von rotem und verarbeitetem Fleisch in der Ernährung auf die Obergrenze der Planetary Health Diet bei gleichzeitiger Erhöhung des Verzehrs von in Finnland angebauten Hülsenfrüchten wie Erbsen und Ackerbohnen ist aus Sicht der Proteinernährung sicher“, sagte Itkonen in einer Stellungnahme.

„Auch die Knochengesundheit wird durch eine solche Ernährungsumstellung nicht beeinträchtigt“, sagte Itkonen.

Im Rahmen der sogenannten BeanMan-Studie nahmen 102 finnische Männer über einen Zeitraum von sechs Wochen an einer Diät-Intervention teil. Eine Gruppe befolgte eine Diät, bei der sie wöchentlich 760 Gramm rotes und verarbeitetes Fleisch zu sich nahm, was 25 Prozent ihrer gesamten Proteinaufnahme entsprach und repräsentativ für den durchschnittlichen Proteinkonsum eines finnischen Mannes war.

Im Gegensatz dazu nahm die zweite Gruppe eine Diät an, die sich auf Lebensmittel auf Hülsenfruchtbasis, hauptsächlich Erbsen und Ackerbohnen, konzentrierte. Diese Hülsenfrüchte machten 20 Prozent ihrer gesamten Proteinaufnahme aus, wobei rotes und verarbeitetes Fleisch auf den oberen Grenzwert der Planetary Health Diet (200 Gramm oder 5 Prozent der gesamten Proteinaufnahme) beschränkt war.

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Während des Studienzeitraums war es den Teilnehmern untersagt, anderes rotes oder verarbeitetes Fleisch oder Hülsenfrüchte zu konsumieren, die nicht im Rahmen des Forschungsprojekts bereitgestellt wurden.

Die Ergebnisse der Untersuchung ergaben keine nennenswerten Unterschiede in der Knochenbildung oder den Resorptionsmarkern zwischen den beiden Ernährungsgruppen. Bemerkenswert ist, dass die Kalzium- und Vitamin-D-Zufuhr in beiden Gruppen konstant blieb und eng mit den vorherrschenden Ernährungsempfehlungen übereinstimmte. Der Verzehr essentieller Aminosäuren und Proteine ​​entsprach sowohl bei der fleisch- als auch bei der hülsenfruchtorientierten Ernährung den empfohlenen Werten.

Mit solchen Ergebnissen unterstreicht Itkonen die weitreichenden Auswirkungen der Eindämmung des Verzehrs von rotem Fleisch auf die Umwelt.

Die Erkenntnisse der Studie gehen mit der wachsenden Beliebtheit pflanzlicher Ernährung für Umwelt, Gesundheit und Tiere einher. Wie die Ernährungsempfehlungen anderer Länder plädieren auch die aktualisierten Nordic Nutrition Recommendations für einen reduzierten Fleisch- und Milchkonsum.

Während die BeanMan-Studie bereits die vielversprechenden Auswirkungen einer auf Hülsenfrüchte ausgerichteten Ernährung ans Licht gebracht hat, werden zukünftige Berichte sich mit den umfassenderen Erkenntnissen der Studie zum Fettstoffwechsel, zur Darmgesundheit und zur Nährstoffaufnahme befassen.

Während sich diese spezielle Studie auf die positive Wirkung von Bohnen auf die Knochengesundheit und die Proteinaufnahme konzentrierte, haben andere Untersuchungen kürzlich zusätzliche gesundheitliche Vorteile von Bohnen aufgedeckt.

Eine in der wissenschaftlichen Fachzeitschrift Food Research International veröffentlichte Studie ergab, dass Pintobohnen und schwarze Bohnen entzündungshemmende bzw. antioxidative Eigenschaften haben und zu einer verbesserten Hautgesundheit beitragen können.

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Eine weitere Studie, die Anfang des Jahres in der wissenschaftlichen Publikation The Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass die Peptide in Ackerbohnen bei der Muskelkonditionierung eine bessere Leistung erbringen als Milchprotein.

Bohnen helfen auch beim Abnehmen, wie aus einer Studie aus dem Jahr 2022 hervorgeht, die zeigt, dass der Ersatz von kalorienreicherem Fleisch durch Kartoffeln und Bohnen den Gewichtsverlust fördern könnte.

Experten haben außerdem schon lange herausgefunden, dass eine Ernährung, die reich an Bohnen und anderen Hülsenfrüchten ist, ein roter Faden unter den Gemeinden in den „blauen Zonen“ auf der ganzen Welt ist – wo die Menschen ein bemerkenswert langes Leben führen.

„Sie bieten alle möglichen Vorteile, von einer besseren Blutzuckerkontrolle über die Senkung des Cholesterinspiegels bis hin zur Verbesserung des Gleichgewichts der Darmbakterien“, erklärte Herby.

Nicole Axworthy ist Nachrichtenredakteurin bei VegNews und Autorin des Kochbuchs DIY Vegan.

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