Joe Trivellis Rezepte für Tagliolini mit Muscheln, Dinkelsalat, Sardinen und Pfirsichen in Rotwein

Obwohl ich ehrlich gesagt der leidenschaftlichste Hobbykoch bin, schätze ich etwas, das ich in den Ferien schnell zubereiten kann.

Allerdings muss ich leider sagen, dass ich mein übliches Repertoire an kalten Sommern erschöpft habe. Bis zum nächsten Jahr gibt es keinen Niçoise- oder Caprese-Salat oder Prosciutto mit Melone mehr. Die folgenden Gerichte sind leicht industriell, aber kräftig im Geschmack. Es gibt ein einfach zuzubereitendes Fischmittagessen, passend für die heißesten Tage. Vieles lässt sich bereits am Abend vor Sonnenuntergang vorbereiten und am nächsten Tag schnell zusammenstellen.

Diese Soße kann am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen werden. Wenn Sie Muscheln aus einem Glas verwenden, geht das Ganze auch superschnell und trotzdem lecker. Für 4 Personen

Muscheln1,5 kgZucchini3, klein (ca. 300g)Knoblauch1 GewürznelkePetersilie1 kleiner Bundgetrocknete Chili½OlivenölSardellenfilets2 (optional)Butter1 ELEi-TagliolinioderTagliatelle250g

Die Muscheln in mehreren Wasserwechseln gut waschen. Entsorgen Sie alle offenen. Erhitzen Sie einen Topf mit dicht schließendem Deckel bei starker Hitze, geben Sie die Muscheln mit einem großen Löffel heißem Wasser hinzu und decken Sie das Ganze kurz ab. 5 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln, bis alle Muscheln geöffnet sind.

Die Muscheln aus der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit auffangen. Nehmen Sie das Fleisch aus den Schalen, sobald es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können.

Die Zucchini grob reiben. Knoblauch und Petersilie hacken. Chili zerdrücken.

Den Boden einer breiten Pfanne großzügig mit Olivenöl bedecken, den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, Chili, Petersilie und Sardellen hinzufügen. Wenn sich die Sardellen aufgelöst haben, die Hitze erhöhen und die Zucchini hinzufügen. Unter Rühren 4 Minuten lang schnell kochen, dann die Muschelflüssigkeit hinzufügen und etwas reduzieren. Zum Schluss die Muscheln und die Butter hinzufügen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und mit einer Kelle stärkehaltigem Kochwasser zur Soße geben. Vor dem Servieren sehr gründlich umrühren.

Bei meinem örtlichen Gemüsehändler gibt es manchmal drei verschiedene Gurkensorten, darunter eine knubbelige Sorte, die der BFG höchstpersönlich würdig ist. Ich mache das mit einer Mischung, wenn ich sie finde. Durch das Kochen des Getreides kurz vor dem Servieren ist dies die perfekte Temperatur, um die Aromen des Gemüses hervorzuheben – und schmeckt viel besser als ein vorgefertigter Salat. Für 4 Personen

Möhren150g, wenn möglich auch kleinereGurken250gKnoblauch1 Gewürznelkefrische Chili½ (optional)gelbe Kirschtomaten150gDinkeloderFarro200g (vorzugsweise perlmuttartig)Rotweinessig50 mlSalzZucker1 Teelöffelgekochte Kichererbsen400g, bzwgetrocknete Kichererbsen200g, über Nacht eingeweicht und dann gekochtOliveÖlMinzblätterdienen, zerrissen

Die Karotten schrubben und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Gurke in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in zwei Teile schneiden. Chili in Scheiben schneiden. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen. Schneiden Sie die Tomaten ein, tauchen Sie sie 20 Sekunden lang in kochendes Wasser und legen Sie sie dann in kaltes Wasser. Kochen Sie die Karotten 4 Minuten lang, während Sie die Tomaten aus der Schale lösen. Beides zusammen mit Gurke, Chili und Knoblauch in eine Schüssel geben.

Den Rotweinessig mit 3 TL Salz, 200 ml Wasser und dem Zucker verrühren. Bedecken Sie das Gemüse mit dieser Lösung und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.

Kurz vor dem Essen einen großen Topf Wasser mit einer Handvoll Salz zum Kochen bringen. Den Dinkel kochen, bis er gar ist. Dies dauert normalerweise etwa 35 Minuten. Abgießen und mit den Kichererbsen in eine große Salatschüssel geben. Nehmen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Essigmischung und verrühren Sie es mit einigen zerrissenen Minzblättern und einem großzügigen Schuss Olivenöl. Fügen Sie ein paar Löffel der pflanzlichen Essigflüssigkeit hinzu und prüfen Sie die Würze.

Ich behalte den Essig flüssig, um ihn am nächsten Tag mit verschiedenen Gemüsesorten wiederzuverwenden oder als Salatdressing zu verwenden.

Fühlen Sie sich frei, einen frischen Jalapeño oder andere grüne Chilis in die Mischung zu geben, wenn Sie so etwas mögen. Ich liebe diese Sauce zu jedem fetten Fisch. Es schmeckt sowohl warm als auch kalt, nachdem man es eine Weile gestanden hat. Natürlich ist dies ein starker Kandidat für den Grill, aber ich finde, dass das Garen der Sardinen unter dem Grill eine wirklich gute und unkomplizierte Option ist. Für 4 Personen

kleine grüne Paprika150g (Standard oder ähnlich)OlivenölSalzKnoblauch¼ GewürznelkeKoriander1 kleiner BundKalkoderZitroneSaft von 1schwarzer PfefferRosmarinzweige4Sardinen8, beschuppt und entkernt

Erhitzen Sie den Grill. Entfernen Sie die Stiele von den Paprika. Ölen und salzen Sie sie ganz leicht. Auf einem Backblech bei starker Hitze grillen und nach 5 Minuten wenden, bis sie vollständig gegart sind und stellenweise Blasen und eine goldene Farbe haben.

Den Knoblauch fein hacken und anschließend den Koriander inklusive Stielen grob hacken. Legen Sie die Paprika auf Ihr Schneidebrett und zerkleinern Sie alles weiter. Auf dem Servierteller alles mit dem Saft der Limette oder Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl anrichten. Schmecken.

Die Rosmarinzweige halbieren und in jede Sardine legen. Salzen und ölen Sie sie ganz leicht, bevor Sie sie ebenfalls grillen und nach 5 Minuten wenden.

Sobald sie gar sind, bestreichen Sie sie auf dem Servierteller mit Pfeffersauce und ggf. noch mehr Saft und Olivenöl. Mit einer Schüssel abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Reife gelbe Pfirsiche werden geschält und in einem kräftigen (billigen) Rotweinsirup ruhen gelassen. Dazu braucht es nichts anderes. Kräftig und erfrischend ist es ein fabelhafter Abschluss einer Mahlzeit und etwas zum Verweilen vor einer Siesta. Für 4 Personen

Rotwein350 mlreife Pfirsiche4Zucker60gZitrone½

Den Wein mit 350 ml Wasser zum Kochen bringen. Waschen Sie die Pfirsiche und kochen Sie sie etwa drei Minuten lang, bevor Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Mit einem kleinen Messer die Haut abziehen. Dann halbieren, die Steine ​​entfernen und in einer Servierschüssel beiseite stellen. Bestreuen Sie jeden Pfirsich mit einem Löffel Zucker und einem Spritzer Zitronensaft. Den restlichen Zucker zum Wein geben und reduzieren, bis ein Drittel der Menge übrig ist. Den Herd ausschalten und über die Pfirsiche gießen. Wenn es ausreichend abgekühlt ist, stellen Sie es vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank.

Joe Trivelli ist Mitkoch des Londoner River Café (rivercafe.co.uk).

Unser Ziel ist es, Rezepte für Fisch zu veröffentlichen, der vom Good Fish Guide der Marine Conservation Society als nachhaltig eingestuft wurde