Wie man Tofu einfriert und warum Sie es tun sollten

Von Jessie YuChen

Früher kaufte ich Tüten mit gefrorenem Tofu im Supermarkt, weil mir seine angenehm zähe, schwammige Konsistenz und seine Fähigkeit, aromatische Flüssigkeiten wie ein Schwamm aufzusaugen, gefielen. Ich hielt es für ein besonderes Tofu-Produkt – bis ich erfuhr, dass es sich eigentlich nur um … gefrorenen Tofu handelt. D'oh!

Verstehen Sie mich nicht falsch, gefrorener Tofu ist immer noch ein ganz besonderes Tofuprodukt. Sie können ihn jedoch fast ohne Aufwand in Ihrer Küche zubereiten, ohne dass ein besonderer Gang zum Gefrierschrank erforderlich ist.Hier erfahren Sie, wie (und warum) Sie Ihren Tofu einfrieren.

Im gefrorenen Zustand verwandelt sich Tofu auf magische Weise – seine Textur wird dichter und schwammiger, mit vielen kleinen korallenriffähnlichen Löchern. Ich hasse es, den Spaß zu verderben, aber diese Magie ist eigentlich eine einfache Wissenschaft: Das Wasser im Tofu dehnt sich aus, wenn er gefroren ist, und zerstört dadurch die ursprüngliche Struktur. Wenn die Eiskristalle auftauen, sickern sie in Form von Wasser aus und hinterlassen die Löcher, die sie gebildet haben. Es entsteht ein ganz besonderes Tofu-Produkt mit einer ganz eigenen Konsistenz.

Durch diese Konsistenzänderung wird der Tofu gleichzeitig fester, fester und schwammiger. Beim Kochen in Pfannengerichten, heißen Töpfen oder Suppen behält es seine Form besser und neigt nicht mehr dazu, auseinanderzufallen. Da der Tofu Wasser verloren hat und an seiner Stelle viele kleine Löcher gebildet hat, ist sein Mundgefühl dichter und angenehm im Biss – manche würden sagen, er hat eine fleischähnliche Konsistenz.

Die Löcher sind auch perfekte Taschen zum Aufnehmen und Speichern von Geschmack – wie ein Schwamm eignet sich gefrorener Tofu hervorragend zum Aufsaugen von Soßen und Brühen. Und wie bei allem, was Sie einfrieren, verlängern Sie auch die Haltbarkeit Ihres Tofus – während Tofu ungeöffnet im Kühlschrank wochenlang haltbar ist, hält er sich im Gefrierschrank viel, viel länger.

Es ist super einfach, gefrorenen Tofu zu Hause zuzubereiten. Schneiden Sie einfach ganze Tofu-Blöcke (jede Art geht, aber seien Sie vorsichtig mit der seidigen Masse) in die Größe, die Sie verwenden möchten (große oder kleine Würfel, dicke oder dünne Bretter). Legen Sie sie vorsichtig auf ein Backblech oder in einen gefrierfesten Behälter oder Beutel. Wenn Sie nicht vorhaben, den gesamten Tofu auf einmal zu verwenden, sollten Sie ihn in Portionen aufteilen (verwenden Sie verschiedene Beutel oder Behälter oder schichten Sie ihn mit Plastikfolie ein), damit Sie eine Portion nach der anderen auftauen können. Nachdem Ihre Stücke etwa 4 bis 6 Stunden lang fest gefroren sind, ist es fertig! Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie gelb geworden sind – das ist völlig normal. Wenn Sie den Tofu auf einem Backblech eingefroren haben, geben Sie ihn in einen verschlossenen Behälter – im Gefrierschrank hält er sich bis zu einem Jahr.

Da Ihr gefrorener Tofu bereits in Stücke geschnitten ist, können Sie die Würfel oder Bretter direkt in das zu kochende Gericht werfen oder, wenn Sie keine übermäßige Feuchtigkeit wünschen (z. B. wenn Sie braten, anbraten oder grillen möchten). (oder wenn Sie sich einfach davor hüten, eine Brühe zu verdünnen), können Sie sie vor der Verwendung auftauen. Es gibt nicht die eine richtige Methode zum Auftauen – stellen Sie den Tofu entweder über Nacht in den Kühlschrank oder halten Sie die Stücke unter Wasser.

Gefrorener Tofu eignet sich hervorragend zum Schmoren, Marinieren oder einfach als Zugabe zu Suppen. Und meiner bescheidenen Meinung nach ist ein Hot-Pot-Aufstrich ohne ihn einfach unvollständig. Apropos …