Rezepte und Tipps für den National Chocolate Chip Cookie Day

Schnappen Sie sich Ihre Rührschüsseln und Backbleche, denn wir feiern den National Chocolate Chip Cookie Day mit zwei Rezepten, die sowohl Liebhaber von knusprigen als auch zähen Keksen zufriedenstellen.

Die digitale Schöpferin Maria Provenzano und der TikTok-Star und spätere Kochbuchautor Dylan Hollis kamen am Freitag zu „Good Morning America“, um das Set mit zwei Variationen klassischer Schokoladenkekse und Tipps zu versüßen, um immer jede gewünschte Textur zu erzielen, von weich und locker bis dünn und knusprig.

Ergibt 2 Dutzend

Vorbereitung: 1 Stunde 20 Minuten

Kochen: 15 Minuten

Zutaten

3/4 Tasse (170 Gramm) Butter, geschmolzen

3/4 Tasse (165 Gramm) verpackter dunkelbrauner Zucker

1/2 Tasse (100 Gramm) Kristallzucker

2 große Eier

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 (8 Unzen/230 Gramm) Beutel gekräuselte Kartoffelchips, zerkleinert (4 Tassen zerkleinert), geteilt

2 Tassen (280 Gramm) Allzweckmehl

1 1/4 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Salz

1 1/2 Tassen (255 Gramm) halbsüße Schokoladenstückchen

Richtungen

In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker und Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und locker ist. Eier und Vanille unterrühren.

Die Hälfte der zerkleinerten Kartoffelchips untermischen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Dies unter die Rahmmischung heben und dann die Schokoladenstückchen unterheben.

Die restlichen Kartoffelchips zu einer feineren Krume zerkleinern und beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor.

Aus dem Teig gerundete Esslöffel formen und die restlichen Kartoffelchips darin wälzen.

Legen Sie den geformten Teig auf ein gefettetes Backblech und backen Sie ihn 11 bis 15 Minuten lang oder bis die Ränder der Kekse anfangen zu bräunen (das obere Ende der 11 bis 15 Minuten).

Verwenden Sie stattdessen geschmolzene Butter zimmerwarme Butter. Wie gewohnt kombinieren. Für knusprige Kekse immer Butter über pflanzlichem Backfett verwenden! Butter schmilzt bei einer niedrigeren Temperatur als Backfett und ergibt einen flacheren Keks. Der zusätzliche Zucker und das Fett in den Kartoffelchips und die Schokoladenchips selbst ergeben einen unglaublich knusprigen Keks!

Backpulver ist der beste Sauerteig für knusprige Kekse, da es zu einer schnelleren Bräunung beiträgt. Ich habe diesem Rezept im Vergleich zur Kochbuchversion einen zusätzlichen 1/4 Teelöffel hinzugefügt, um es besonders knusprig zu machen. (Verwandt: Wenn Sie ein Keksrezept haben, das Backpulver verwendet, das Ergebnis aber knusprig sein soll, können Sie es durch 1/3 Teelöffel Backpulver pro Teelöffel Backpulver ersetzen.

Kühlen Sie Ihren Teig nicht . Gekühlter Teig breitet sich im Ofen langsamer aus und ergibt einen dickeren, zäheren Keks.

Ersetzen Sie braunen Zucker durch weißen Zucker , oder verwenden Sie ein höheres Verhältnis von weißem Zucker zu braunem Zucker. Brauner Zucker verleiht Keksen Feuchtigkeit und Zähigkeit.

Fügen Sie 1-2 Esslöffel Maissirup oder Ahornsirup hinzu zu Ihrem Keksteig hinzufügen, egal in welchem ​​Schritt der Zucker benötigt wird. Dies trägt zu einer kräftigeren Karamellisierung bei.

Eier weglassen oder reduzieren. Eier verleihen Backwaren viel Flauschigkeit und Volumen, wenn man sie weglässt, wird das Gebäck knuspriger. Verlorene Feuchtigkeit kann durch ein oder zwei Esslöffel Milch ersetzt werden, ist aber oft nicht nötig.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur des Rezepts um 25 Grad und verlängern Sie die Backzeit. Dadurch kann sich der Teig besser ausbreiten, bevor die Struktur Ihres Kekses fest wird.

Auszug aus „Baking Yesteryear“, Nachdruck mit Genehmigung von DK, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House LLC. Copyright © 2023 von B. Dylan Hollis.

Provenzanos Upgrade bräunt die Milchfeststoffe der Butter, bevor die Zutaten kombiniert werden, um dem klassischen Schokoladenkeks, den jeder kennt und liebt, einen tief nussigen Karamellgeschmack zu verleihen.

„Der Vorgang ist einfach: Geben Sie die Butter in eine Pfanne – Sie könnten auch einen Topf verwenden, aber ich mag die Kontrolle, die ich mit einer Pfanne habe – und lassen Sie die Butter schmelzen“, sagte sie. „Sobald es geschmolzen ist, beginnen Sie, es herumzuwirbeln, indem Sie den Griff der Pfanne festhalten und kreisende Bewegungen ausführen, nicht mit einem Spatel oder Löffel.“

„Rühren Sie weiter, bis es anfängt, golden auszusehen. Nehmen Sie es dann vom Herd, schwenken Sie es etwa weitere 30 Sekunden weiter und gießen Sie es zum Abkühlen in eine andere Schüssel“, wies Provenzano an. „Die Butter kann sehr schnell von golden zu verbrannt werden. Wenn Sie also sehen, dass sie anfängt, golden zu werden, ist alles in Ordnung.“

Obwohl sie sich normalerweise nicht für Rezepte entscheidet, bei denen sie den Teig im Kühlschrank aufbewahren muss, sagte sie: „Der Ablauf dieses Rezepts funktioniert, weil man nicht warten muss, bis die Butter Zimmertemperatur erreicht hat – und die Kühlung hilft bei der Herstellung.“ Kekse anrichten und wirklich schön backen.“

Zutaten 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl1/2 Teelöffel Backpulver1/2 Teelöffel Backpulver1/2 Teelöffel koscheres Salz1/2 Teelöffel Zimt1 Tasse ungesalzene Butter1/2 Tasse Zucker1 Tasse brauner Zucker (Ich verwende gerne dunklen, aber entweder dunklen oder hellbraunen Zucker gut)1 Ei, Zimmertemperatur1 Teelöffel Vanilleextrakt1 gehäufte Tasse gehackte halbsüße Schokolade; Es können auch Schokoladenstückchen verwendet werden, ich würde jedoch 1 1/2 Tassen Schokoladenstückchen nehmen; Ich mache auch gerne halb dunkle Schokolade und halb Vollmilchschokolade. Meersalzflocken als Topping, optional

Richtungen

Geben Sie die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in eine kleine Pfanne. Sobald die Butter schmilzt, beginnen Sie, sie herumzuschwenken. Weiter kochen und schwenken, bis es anfängt, leicht golden zu werden, dann vom Herd nehmen und noch etwas weiter schwenken. Es kann ziemlich schnell von braun zu verbrannt werden.

Sobald die Butter goldbraun ist, gießen Sie sie schnell in eine separate Schüssel, damit sie nicht in der Pfanne weiterkocht.

Sobald die Butter abgekühlt ist, gießen Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz (oder Sie können auch einen Handmixer verwenden).

Geben Sie den Zucker und den braunen Zucker hinzu, während der Mixer auf niedriger Stufe steht, und achten Sie darauf, von Zeit zu Zeit die Seiten der Schüssel abzukratzen. Bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis die Mischung gut vermischt ist und eine hellere Konsistenz hat.

Rühren Sie das Ei und die Vanille bei niedriger Temperatur ein und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist.

In einer anderen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Mit einem Schneebesen gut vermischen.

Während die Mischung auf niedriger Stufe steht, gießen Sie das Mehl langsam in die Butter-Zucker-Mischung und verrühren Sie es, bis es sich gerade vermischt hat.

Rühren Sie die Schokolade ein, bis sie gleichmäßig vermischt ist. Kratzen Sie dabei die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist, und achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen.

Den Teig mit einem Kekslöffel (oder zwei Löffeln) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslöffeln. Sie können sie in jeder beliebigen Größe zubereiten, ich nehme jedoch eine Größe von etwa 2 Esslöffeln. Wenn Sie sie kleiner oder größer machen, achten Sie darauf, die Backzeit anzupassen.

Legen Sie den geschöpften Teig auf ein mit Backpapier oder Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie ihn für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor.

Verteilen Sie die Kekse gleichmäßig auf einem Backblech, sodass sie mindestens ein paar Zentimeter voneinander entfernt sind. Bestreuen Sie jede Kugel mit Meersalz (optional).

Je nach Größe 10-12 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, goldbraun zu werden.

Abkühlen lassen und genießen.

Verwenden Sie ungesalzene Butter. Da ich diese gerne mit etwas zusätzlichem Meersalz bestreue, möchte ich darauf achten, die Salzmenge in den Keksen zu kontrollieren. Verwenden Sie koscheres Salz für den perfekten Salzgehalt, um die Süße im Teig auszugleichen.

Verwenden Sie keine verbrannte Butter.Wenn die Butter zu lange kocht, müssen Sie von vorne beginnen, sorry!

Ich verwende gerne italienisches Mehl der Marke 00Um diese leichten, aber dennoch zähen Mehle zuzubereiten, funktioniert auch normales Allzweckmehl.

Den Teig kühl stellen, während der Ofen aufheizt. Es hilft beim Aufgehen des Teigs. Normalerweise gefällt mir dieser Schritt bei anderen Rezepten nicht, aber da wir geschmolzene Butter verwenden, ist er für die Struktur der Kekse notwendig.

Machen Sie diese vorausund im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren!

Mit Meersalzflocken belegen. Dies ist optional, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Das Knirschen des Salzes passt so wunderbar zur Schokolade.

Verwenden Sie, wenn möglich, raffinierte Schokolade.Ich habe Valrhona-Schokolade verwendet und eine Mischung aus dunkler und Milchschokolade gemacht, und es hat sich absolut gelohnt!

Anstelle der gehackten Schokolade können auch Schokoladenstückchen verwendet werden.Möglicherweise benötigen Sie eine zusätzliche halbe Tasse, da sich diese nicht so gut zusammenpacken lässt wie die gehackte Schokolade.

Das Geheimnis der Geschmackstiefe ist die braune Butter , aber das hilft auch dabei, einen zähen Keks zu machen. Wenn ich etwas Besonderes möchte, verwende ich das italienische Mehl 00, weil es das gleiche Mehl ist, das auch für die Herstellung von Nudeln und Pizza verwendet wird. Dadurch wird es gleichzeitig zäh und zart.

Ich empfehle auch die Verwendung gehackter Schokoladeanstelle der Chips, da dadurch die Schokolade im Keks verteilt wird.

Das wahre Geheimnis besteht darin, den Teig im Kühlschrank ruhen zu lassen. Es muss nicht besonders lange dauern, nur etwa 20 Minuten, während der Ofen aufheizt. Dann backen!