Wie man Tofu einfriert

Tofu kann man nicht nur einfrieren, das sollte man auch tun.

Bis vor Kurzem waren meine Versuche, die perfekt knusprigen Tofu-Gerichte, die ich gerne in Restaurants bestelle, nachzukochen, immer nur ein matschiger Schatten des Gerichts, das ich zubereiten wollte. Aber im Laufe meiner Tofu-Ausbildung ist mir klar geworden, wie wichtig es ist, so viel Wasser wie möglich aus dem Tofu zu gewinnen, um ihn in der Pfanne knusprig zu machen, eine Leistung, die Sie auf verschiedene Arten erreichen können. Eine Möglichkeit besteht darin, den Tofu in den Gefrierschrank zu legen.

Das klingt kontraintuitiv, ich weiß. Wasser wird im Gefrierschrank zu Eis, das nicht verschwindet. Ich höre dich. Aber es ist ein Trick, auf den fortgeschrittenere Tofu-Köche schwören. Wenn Sie Tofu einfrieren, tun Sie zwei Dinge: Erstens verfestigen Sie das Wasser zu Eiskristallen, damit es beim Auftauen leichter abtropfen kann. Zweitens erzeugen die sich bildenden Eiskristalle kleine Löcher im Tofu, wodurch er schwammiger und fester wird und sich leichter knusprig machen und Aromen aufnehmen lässt. Laut Cook's Illustrated besteht Tofu zu 86 Prozent aus Wasser. Das Einfrieren ist meiner Meinung nach die einfachste Möglichkeit, so viel Wasser wie möglich zu entfernen und ein knusprigeres, aromatischeres Tofugericht zu erhalten.

Es ist zu beachten, dass diese Methode am besten mit festem oder extrafestem Tofu funktioniert, jedoch weniger mit weicheren Sorten. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihren Tofu aus der Verpackung zu nehmen, ihn abtropfen zu lassen und ihn in einem wiederverschließbaren Beutel einzufrieren. Sie können den Tofu in einem großen Block einfrieren, aber meiner Meinung nach ist es normalerweise einfacher, ihn vorher in etwa einen halben Zoll große Scheiben zu schneiden. Verteilen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf einer viertel Blechpfanne oder einem Teller und legen Sie sie für ein paar Stunden bis über Nacht in den Gefrierschrank, bis sie durchgefroren sind. Geben Sie sie dann in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel um oder lassen Sie sie abtropfen und verwenden Sie sie für Gerichte wie … dieser frittierte Tofu mit Sesam-Ingwer-Sauce.

Ein weiterer Vorteil des Einfrierens von Tofu besteht darin, dass man ihn viel länger aufbewahren kann als im Kühlschrank. Gefroren bleibt Tofu drei Monate lang haltbar, bevor er an Geschmack und Konsistenz verliert. Sie können es im Kühlschrank auftauen, wenn Sie es verwenden möchten, es abtropfen lassen und jedes Mal knusprigen Tofu zubereiten.