Sie werden nie erraten, wofür Forscher derzeit übrig gebliebenen Grünkohl verwenden

Marisa Morton/Unsplash

vonNicole Axworthy

25. August 2023

Um Lebensmittelverschwendung und deren Auswirkungen auf die Umwelt zu bekämpfen, hat ein Forscherteam der Nanyang Technological University in Singapur (NTU Singapore) eine neue Methode vorgestellt, um Grünkohlabfälle für Gesundheits- und Körperpflegeartikel wiederzuverwenden.

Diese revolutionäre Technik geht nicht nur das Problem der Lebensmittelverschwendung an, sondern trägt auch zur Emissionsreduzierung bei.

Die Wissenschaftler der NTU haben es sich zur Aufgabe gemacht, einen effizienten und nachhaltigen Ansatz zur Umwandlung von Gemüseresten in wertvolle Ressourcen zu entwickeln. Ihre Suche führte sie dazu, das Potenzial natürlich gewonnener natürlicher tief eutektischer Lösungsmittel (NADES) zu erforschen – sichere und umweltfreundliche Flüssigkeiten, die aus pflanzlichen Verbindungen wie Aminosäuren, Zuckern und restlichen Pflanzenölen bestehen.

Unsplash

Während NADES traditionell in der Trenntechnologie im Lebensmittel- und Pharmasektor Anwendung findet, war das Forschungsteam von ihrem ungenutzten Potenzial bei der Extraktion bioaktiver Verbindungen aus weggeworfenem Gemüse fasziniert.

Der Schwerpunkt lag insbesondere auf Grünkohlabfällen, einem nährstoffreichen grünen Blattgemüse, das aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit oft weggeworfen wird. Die NTU-Forscher experimentierten akribisch mit verschiedenen NADES-Formulierungen und vermischten sie mit verarbeiteten Grünkohlabfällen, um molekulare Wechselwirkungen zu beobachten.

Durch eine Reihe von Tests beobachtete das Team beim Rühren und Stehenlassen eine spontane Trennung der Mischung in verschiedene Schichten. Dies ermöglichte die mühelose Extraktion der sekundären Pflanzenstoffe des Grünkohls, darunter Polyphenole, Carotinoide und Chlorophylle, und das alles ohne die Notwendigkeit einer energieintensiven Erhitzung oder Vorbehandlungsmethoden wie Gefriertrocknung.

Pexels

„Die Verwendung ungiftiger und natürlich gewonnener Lösungsmittel in unserer Methode macht sie zu einer lebensmittelsicheren Technik. Gleichzeitig bewahrt unsere Methode die Wirksamkeit der extrahierten Wirkstoffe, was sie für die Übernahme durch die Industrie äußerst attraktiv macht“, sagte der Hauptautor der Studie, Professor Hu Xiao, in einer Erklärung.

Die NTU-Forscher sind von der Skalierbarkeit und Wirtschaftlichkeit ihrer bahnbrechenden Technik überzeugt und betonen deren industrielle Anwendbarkeit. Das Team geht davon aus, dass die extrahierten Nährstoffe in einer Reihe von Produkten Anwendung finden könnten, die von Körperpflegeartikeln und Kosmetika bis hin zu Nahrungsergänzungsmitteln und Kräuterextrakten reichen.

Über seine unmittelbaren Vorteile hinaus fördert der neuartige „Waste-to-Ressource“-Ansatz eine doppelte Wirkung: Reduzierung der Lebensmittelverschwendung und Verringerung der Emissionen. Dies steht im Einklang mit den Grundsätzen der Kreislaufwirtschaft und den globalen Zielen des Pariser Abkommens der Vereinten Nationen.

Die in der Fachzeitschrift Separation and Purification Technology veröffentlichte Studie hat wegen ihrer Lösung für Lebensmittelabfälle Aufmerksamkeit erregt. Tatsächlich hat das Forschungsteam in Singapur bereits ein Patent angemeldet, um seine innovative Leistung abzusichern.

Mit Blick auf die Zukunft sind die Wissenschaftler entschlossen, ihre Methodik auf verschiedene Obst-, Gemüse- und Heilpflanzen auszuweiten. Ihre laufenden Erkundungen umfassen Drachenfrüchte, Spinat, Salat und mehr und könnten möglicherweise einen Paradigmenwechsel bei Ressourcenoptimierung und Nachhaltigkeitspraktiken einleiten.

Während die Welt mit wachsenden Umweltherausforderungen zu kämpfen hat, arbeiten andere Forscher und Unternehmen daran, Wege zu finden, Lebensmittelabfälle auf einzigartige Weise wiederzuverwenden. Ein Startup namens Optimized Foods züchtet in Zusammenarbeit mit der University of California, Davis, Myzel – kleine Kugeln aus essbaren Pilzen –, die sich von Lebensmittelabfällen ernähren und zu neuartigen Produkten verarbeitet werden können.

Konkret nutzen sie landwirtschaftliche Nebenprodukte wie Kaffeesatz und Mandelschalen und verarbeiten sie zu Kaviar aus Laboranbau.

Optimierte Lebensmittel

Eine andere Marke namens Renewal Mills konzentriert sich auf das Upcycling von Inhaltsstoffen für alle ihre Produkte. Letztes Jahr hat sich die Marke mit der veganen Käsemarke Miyoko's Creamery zusammengetan, um vegane Kekse aus der Star-Upcycling-Zutat von Renewal Mill, Okara-Mehl (ein Nebenprodukt der Sojamilchproduktion) und Resten aus Produktionsläufen der kultivierten veganen Butter nach europäischer Art von Miyoko's Creamery herzustellen, die der Veganer hergestellt hat Die Marke war nicht in der Lage, anders zu verpacken und zu verkaufen.

Und dann gibt es Unternehmen, die die Lebensmittelverschwendung bekämpfen, indem sie dazu beitragen, die Menge, die wir überhaupt erzeugen, zu reduzieren. Das niederländische Unternehmen OneThird hat ein Tool zur Lösung des Problems der Bestimmung des Avocado-Reifes entwickelt, damit Verbraucher das Risiko verringern können, die Avocado wegwerfen zu müssen, wenn sie nicht mehr gut ist. OneThird funktioniert auf einfache Weise: Käufer scannen die betreffende Avocado und das Tool zeigt mithilfe eines optischen Scanners mit künstlicher Intelligenz in Echtzeit die verbleibende Haltbarkeit an.

Unsplash

„Bei der Betrachtung der Diversifizierung haben wir (die OneThird-Gründer) Lebensmittelanwendungen untersucht und waren erstaunt über die Tatsache, dass immer noch ein Drittel der Lebensmittel verschwendet wird, während gleichzeitig auch Hunger auf der Welt herrscht“, sagte Marco Snikkers, Gründer und CEO von OneThird, zuvor VegNews.

„Vierzig Prozent aller Lebensmittelabfälle sind frische Produkte. Deshalb haben wir untersucht, ob wir mithilfe unserer Technologie und unseres Wissens dazu beitragen können, diese Kategorie von Lebensmittelabfällen zu vermeiden“, sagte er.

Nicole Axworthy ist Nachrichtenredakteurin bei VegNews und Autorin des Kochbuchs DIY Vegan.

Verpassen Sie nicht unser Mega VegNews-Geburtstagsangebot!

Holen Sie sich das Angebot

Verpassen Sie nicht unser Mega VegNews-Geburtstagsangebot!

Holen Sie sich das Angebot

Verpassen Sie nie wieder aktuelle Geschichten, Rezepte und vegane Angebote

Alles Gute zum Geburtstag, VegNews! Verpassen Sie nicht unseren Mega-Geburtstagsverkauf.