16 Arten von Mochi, erklärt
Mochi wurde ursprünglich durch Stampfen von gedämpftem Klebreis namens Mochigome zu einem dicken, zähen Teig hergestellt und ist ein japanischer Snack, eine Süßware und ein ikonisches Lebensmittel. Mochi kann heute auf traditionelle Weise durch Zerstampfen von Mochigome oder aus Reismehl hergestellt werden. Laut Hungry Huy gibt es zwei Hauptarten von Reismehl: normales Reismehl und Klebreismehl. Normales Reismehl wird aus gekochtem Reis hergestellt, der dann dehydriert und zu Mehl gemahlen wird. Es wird häufig als Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Kartoffelstärke verwendet. Klebreismehl hingegen wird aus Klebreis, auch Klebreis genannt, hergestellt. Es gibt verschiedene Arten von Klebreis, aber im Allgemeinen ist es keine Überraschung, dass sie alle die gleiche Eigenschaft haben, klebrig zu sein. Diese Klebrigkeit verleiht Mochi, wenn es zu einer Paste verarbeitet wird, seinen unvergesslichen Kaugeschmack. Klebreismehl kann zur Herstellung von Mochi verwendet werden, ohne dass der gekochte Reis intensiv zerstampft werden muss (über Live Japan).
Mochi ist in ganz Japan ein sehr traditionelles Lebensmittel und Konfekt, so dass viele Arten von Mochi fester Bestandteil japanischer Feste und Feiertage sind. Während das bekannteste Mochi in ganz Nordamerika wohl Mochi-Eis ist, gibt es Mochi in zahlreichen Sorten voller Textur, Geschmack und Kultur. Damit die Welt die vielfältige und köstliche Welt des Mochi feiern kann, haben wir diese wunderbare Liste zusammengestellt, um Sie für die wunderbare Welt des Mochi zu begeistern.
Während des neuen Jahres ist es in ganz Japan üblich, große und reich verzierte Altäre zu sehen. In Bahnhöfen, Häusern und Tempeln finden Sie große oder kleine Ausstellungen mit jeweils unterschiedlichen Angeboten. Ein wesentlicher Bestandteil dieser Altertümer ist Kagami Mochi. Kagami-Mochi ist eine Art Mochi, die speziell zur Feier des neuen Jahres verwendet wird und angeblich auch Glück bringt (über Honest Food Talks).
Kagami Mochi besteht immer aus drei Komponenten. Zwei kreisförmige Schichten harter Mochi werden übereinander gestapelt, auf der eine einzelne Mandarine thront. Der Mochi kann mit anderen interessanten Gegenständen wie Bändern, Farnen oder anderen traditionellen Neujahrsdekorationen weiter geschmückt werden. Kagami Mochi wird normalerweise an einem besonderen Tag namens Kagami Biraki gegessen, der im Allgemeinen auf den 11. Tag des neuen Jahres fällt und in der japanischen Kultur als Glückstag gilt.
Dieses wunderschöne Blumen-Mochi ist in ganz Japan ein Vorbote des Frühlings. Nur wenige Länder lieben Kirschblüten so sehr wie Japan, und diese Hingabe wird durch den raffinierten Geschmack und die Technik von Sakura Mochi voll zum Ausdruck gebracht. Sakura, was auf Japanisch „Kirschblüte“ bedeutet, besteht aus Mochi-Reis, der mit Kirschblüten aromatisiert, mit roter Bohnenpaste gefüllt und in ein gesalzenes Kirschblatt eingewickelt ist (über Sudachi-Rezepte).
Dieses beliebte Dessert gibt es in zwei Hauptvarianten, je nachdem, in welchem Teil Japans Sie sich befinden. In der Kansai-Region nimmt Sakura Mochi eher eine knödelartige Form an und ist mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt. In der Kanto-Region wird das Mochi aus einer Mischung aus normalem Reismehl und Mochi-Mehl hergestellt und anschließend dünn ausgerollt, sodass es um die Bohnenpaste gewickelt werden kann und eine Cannoli-ähnliche Form annimmt.
Kiri Mochi ist eine sehr einfache Mochi-Sorte, die vor allem im neuen Jahr erhältlich ist. Laut Mochi Mommy beruht die Einfachheit von Kiri Mochi auf der Tatsache, dass es ausschließlich aus Mochi-Mehl besteht, das gekocht, zerstoßen und dann entweder in Kreise oder Rechtecke gepresst wurde. Anschließend wird das Mochi getrocknet, bis es unglaublich hart ist und somit haltbar ist. Kiri-Mochi enthält außerdem keinen Zucker, was viele Mochi-Fans überraschen dürfte, sodass es sich hervorragend für herzhafte und süße Gerichte eignet. In Desserts wie Zenzai, einer süßen roten Bohnensuppe, ist Kiri Mochi beispielsweise unverzichtbar und verleiht den ansonsten weichen Bohnen einen perfekten Biss.
Im Wesentlichen wird Kiri Mochi hauptsächlich für Neujahrs-Ozoni verwendet. Ozoni, eine traditionelle Suppe, die als Teil des Osechi-Neujahrsessens serviert wird, variiert in ganz Japan und von Familie zu Familie. Es kann mit einer einfachen, klaren Dashi-Brühe oder mit weiteren Zutaten wie Miso, Hühnchen, Fisch oder Spinat genossen werden. Einig sein kann man sich jedoch darauf, dass in Ozoni immer Kiri Mochi schwimmt, bereit zum Kauen und Genießen (via Mochi Mommy).
Daifuku Mochi umfasst tatsächlich viele Arten von Mochi, da sich Daifuku auf Japanisch auf gefüllte Mochi bezieht (über Japan Experience). Daher kann Daifuku jedes Mochi sein, das mit etwas gefüllt ist, sei es die klassische Anko (süße Bohnenpaste), Erdbeeren, Ananas oder Ume, was auch immer. Das bedeutet, dass viele der heute weit verbreiteten Mochi tatsächlich als Daifuku gelten, darunter auch das beliebte Mochi-Eis.
Daifuku sind ein wichtiger Bestandteil von Chadō, der japanischen heiligen Teezeremonie, und werden auch häufig zu Neujahr gegessen. Dennoch erfreut sich Daifuku einer solchen Beliebtheit, dass viele Menschen in Japan und auf der ganzen Welt das ganze Jahr über gerne essen.
Buttermochi ist ein schönes Beispiel für die Vermischung von Kulturen. Hawaii, mitten im Pazifischen Ozean und historischer Knotenpunkt für Ostasiaten und Nordamerikaner, ist der Geburtsort dieser unwiderstehlichen Variante von Mochi. Butter-Mochi, ähnlich wie Mochi-Kuchen und Muffins, ist ein Dessertriegel aus Mochiko (Mochi-Reismehl) und unter anderem Butter. Diese köstliche Kombination ergibt ein zähes, süßes und köstlich butterartiges Dessert.
Butter-Mochi weist auch viele Ähnlichkeiten mit anderen Mochi-Arten im Süden Japans und mit Desserts auf den Philippinen auf. Auf den Philippinen ist Bibingka, ein beliebtes Weihnachtsgericht aus Reismehl und Kokosnusscreme, bekanntermaßen zäh, süß und sättigend, genau wie sein Mochi-Cousin auf der anderen Seite des Ozeans.
Kaki Mochi ist eigentlich Kiri Mochi sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in Form und Dicke. Laut Food in Japan ist Kaki Mochi normalerweise ziemlich dünn, ungesüßt und mundgerecht, was es zur perfekten Beilage zu einer Mahlzeit oder einem Tee macht. Da das Kaki-Mochi ungesüßt ist, wird es nach dem Trocknen ziemlich hart, da ein hoher Zuckergehalt das Mochi weich und zäh hält. Daher muss Kaki Mochi geröstet, gekocht, gebraten oder erhitzt werden, um es wieder weich zu machen und sicherzustellen, dass es keine Zähne zerbricht! In Chiba ist es üblich, gebratenes oder gegrilltes Kaki-Mochi als Snack zum Tee zu genießen. Alternativ wird Kaki Mochi in Hokuriku auf einem Stock getrocknet und dann in dünne Scheiben geschnitten, bevor es mit Stroh oder Hanf zusammengebunden und ein bis zwei Monate hängen gelassen wird.
Kaki Mochi hat sich seitdem von seiner traditionellen Zubereitungsart abgewandelt und ist nun als Kakimochi Arare erhältlich, das für seine Köstlichkeit als täglicher, knuspriger Snack bekannt ist. Was ist der Unterschied zwischen der alten und der neuen Version? Crunchy Kakimochi Arare ist ein Cracker, der anderen Arare, den klassischen japanischen Reiscrackern, ähnelt und in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Größen und Formen erhältlich ist. Neben Kakimochi Arare gibt es Kaki Mochi je nach Region auch in unterschiedlichen Formen, Geschmacksrichtungen und Farben. Das macht Kaki Mochi überall in Japan vielseitig und einzigartig.
Yomogi Mochi ist wie Sakura Mochi ein ikonisches Frühlings-Wagashi in Japan. Wagashi sind traditionelle japanische Desserts, und Yomogi Mochi, auch bekannt als Kusa Mochi, ist aufgrund seiner langen Geschichte und Verbindung zur japanischen Kultur sicherlich dafür geeignet. Yomogi ist das Wort für Beifuß, ein scharfes, bitteres Kraut mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Daher bezieht sich Yomogi Mochi auf eine Mochi-Art, die durch Stampfen von Yomogi in Mochigome-Reis hergestellt wird, wodurch das resultierende Mochi grün, grasig und frühlingshaft wird (via Yunomi).
Yomogi Mochi gibt es in zwei Hauptvarianten. Eine davon ist eine Daifuku-Sorte namens Yomogi Daifuku, die mit Anko (süßer Bohnenpaste) gefüllt ist, wodurch das Mochi außen eine luxuriöse grüne Farbe und innen durch die Bohnen eine violette Farbe erhält. Die andere Art, Yomogi-Mochi zu essen, ist eine Kugel aus reinem Mochi, umhüllt von Kinako (geröstetem Sojabohnenmehl). Kinako kann gesüßt werden, ist aber oft nur leicht oder gar nicht süß, sodass Sie den unglaublichen nussigen Geschmack von Kinako voll genießen können. Das bedeutet, dass die Kinako-Version von Yomogi Mochi sicherlich zäh und weniger süß ist, wenn man bedenkt, dass die Bohnen viel Süße mit sich bringen (über japanische Produkte).
Diese Sorte, die zu Ehren der im Frühling blühenden Botan (Pfingstrose) Botamochi genannt wird, ist einer anderen Mochi-Art namens Ohagi sehr ähnlich, die nach Hagi (Buschklee) benannt ist und im Herbst gegessen wird (über Just One Cookbook). Sowohl Ohagi als auch Botamochi bestehen aus mit Mochi gefülltem Anko. Daher ist Botamochi ziemlich weich und klebrig, da sich das Anko auf der Außenseite befindet. Dieses Design trägt auch zur köstlich weichen und zähen Textur von Botamochi bei (via Kikoman).
Botamochi wird aus Klebreis hergestellt, der so lange zerstoßen wird, bis nur noch die Hälfte der Körner ganz ist. Dies verleiht dem Mochi ein gewisses Maß an Textur, da im Gegensatz zu anderen Mochi-Formen, die völlig glatt sind, die verbleibenden ganzen Kerne dem bereits zähen Inneren mehr Biss verleihen. Darüber hinaus kann Botamochi entweder mit Koshian-Paste (gesiebter Anko) oder Tsubuan (ungesiebter Anko) überzogen sein, die stückiger ist und noch Bohnenstücke enthält. Botamochi wird manchmal auch mit Sesamkörnern oder Kinako (geröstetem Sojabohnenmehl) belegt (via Kikoman).
Kashiwa-Mochi verwendet, wie Sakura-Mochi, Blätter auf sehr sanfte und raffinierte Weise. Die für Kashiwa Mochi integralen Blätter stammen von Eichen, jedoch nicht von Eichen mit stacheligen Blättern, sondern von Eichen mit großen, gelappten Blättern. Allerdings sind die im Kashiwa Mochi verwendeten Eichenblätter im Gegensatz zu Sakura Mochi nicht essbar und werden nur als Dekoration verwendet (über Just One Cookbook).
Die Eichenblätter, die für Kashiwa Mochi verwendet werden, das in Japan traditionell zum Kindertag gegessen wird, stehen für Wohlstand, da Eichen ihre Blätter erst dann abwerfen, wenn es Zeit für neues Wachstum ist. Obwohl die Blätter nicht essbar sind, überträgt sich ihr erdiges Aroma auf das Mochi, wodurch das Dessert leicht aromatisiert wird. Das Mochi selbst ist entweder mit Adzuki-Anko oder Miso-Anko gefüllt, einer süßen Paste aus weißen Bohnen und Miso.
Isobe Maki Mochi, auch bekannt als Isobeyaki Mochi, ist eine andere Art von herzhaftem Mochi, bei dem trockene, ungesüßte Reiskuchen verwendet werden. Laut Oishi Washoku bedeutet Isobe auf Japanisch „felsiges Ufer“, wo bekanntermaßen Algen wachsen. Heutzutage bezieht sich Isobe auf in Algen eingewickelte oder damit gekochte Lebensmittel, wie z. B. Isobe Maki Mochi. Vielleicht können Sie jetzt erraten, woraus Isobe-Maki-Mochi besteht – Mochi und Seetang.
Genauer gesagt wird Isobe-Maki-Mochi aus Kiri-Mochi hergestellt, in Algen eingewickelt und mit Sojasauce beträufelt. Das Kiri Mochi kann vor dem Einwickeln gegrillt, gegrillt oder gekocht werden, um es weicher zu machen. Egal für welche Kochmethode Sie sich entscheiden, genießen Sie diesen Snack mit Sojasauce unbedingt. Die Zähigkeit des Mochi in Kombination mit der salzigen Sojasauce und den Algen ist köstlich.
Warabi-Mochi wird seltsamerweise Mochi genannt, obwohl es eigentlich nicht aus Klebreismehl hergestellt wird. Es ist ein üblicher Sommersnack aus Warabi-Stärke. Die Ernte und Produktion von Warabi-Stärke ist sehr zeit- und arbeitsintensiv, da sie aus den Wurzeln der Warabi-Pflanze (Adlerfarnstärke), einem wild wachsenden Farn-ähnlichen Strauch, geerntet werden muss. Stellen Sie daher sicher, dass Sie Warabi-Mochi in vollen Zügen genießen, falls Sie es jemals in die Hände bekommen (über Japanese Cooking 101).
Warabi-Mochi hat eine sehr geleeartige Konsistenz und ist fast vollständig durchscheinend. Es ist auf jeden Fall ein Anblick. Warabi-Mochi wird häufig auch mit Kinako (geröstetem Sojabohnenmehl) belegt und ist eine sehr verlockende Kombination aus trockenem Kinako und kühlem, gallertartigem Warabi. Warabi-Mochi wird normalerweise nicht mit viel Zucker zubereitet und erfordert daher süße Toppings. Daher wird es oft auch mit braunem Zuckersirup garniert.
Hishi Mochi ist wunderschön und symbolisch. Hishi Mochi wird in Japan traditionell zum Hinamatsuri (Mädchentag) gegessen und bedeutet Raute oder Diamant-Mochi, abgeleitet von seiner Rautenform. Hishi Mochi besteht aus drei unterschiedlichen Schichten: Rosa auf der Oberseite, gefolgt von Weiß und Grün auf der Basis. Die Farben Rot, Weiß und Grün symbolisieren Gesundheit, die sich jede Familie wünscht (über Japan Center).
Hishi Mochi hat absichtlich die Form eines Diamanten. Der Grund für diese Form liegt insbesondere darin, dass Diamanten in der japanischen Kultur traditionell Fruchtbarkeit darstellen. Diese Diamant-Reiskuchen gehören zu den unverzichtbaren Gegenständen am Hinamatsuri-Altar, auf dem Puppen und andere Opfergaben ausgestellt sind (über das Japan Center). Hishi Mochi ist mit Matcha in der grünen Schicht aromatisiert und herrlich zäh und dicht. Es ist nicht nur kulturell wichtig, es ist auch köstlich. Genießen Sie diesen Leckerbissen zum Tee oder einfach pur und genießen Sie die zarten Schichten.
Kuzu-Mochi ist, wie Dango- und Warabi-Mochi, ein weiterer Mochi-Imitator, der eigentlich nicht aus Klebreismehl hergestellt wird. Kuzu Mochi wird aus der Stärke der Kuzu- oder Kudzu-Pflanze hergestellt. Kommt Ihnen das bekannt vor? Sie haben vielleicht schon von Kudzu gehört, nicht im Zusammenhang mit Mochi, sondern weil es äußerst invasiv und zerstörerisch für Gebäude und Landschaften ist. Also gute Nachrichten – es gibt eine Möglichkeit, es zu essen, und zwar durch die Zubereitung von Kuzu-Mochi.
Kuzu-Stärke hat einzigartige Eigenschaften, die dafür sorgen, dass das fertige Mochi geleeartig und fast durchscheinend ist, aber ohne den stärkehaltigen Geschmack, den man laut Bokksu von anderen Verdickungsmitteln wie Pfeilwurz oder Maisstärke erhält. Um dieses Mochi zuzubereiten, kochen Sie einfach Zucker, Wasser und Kuzu-Stärke, bis die Mischung eingedickt und transparent ist. Ähnlich wie Warabi-Mochi wird Kuzu-Mochi oft mit Kinako als zusätzliche nussige Überraschung genossen.
Die Entstehungsgeschichte des Yatsuhashi Mochi steht zur Debatte, aber einige vermuten, dass dieser Mochi bis in die Edo-Zeit zurückreicht. Was macht dieses Mochi so besonders und beliebt? Traditionell leicht mit Zimt gewürzt und zu einem unvergesslichen Dreieck gefaltet, sind Yatsuhashi ein wesentlicher Bestandteil der Kultur Kyotos und damit eines der begehrtesten Omiage- oder Mitbringsel, die Touristen kaufen. Während das ikonische dreieckige Yatsuhashi heute allgemein bekannt ist, erklärt Arigato Japan, dass Yatsuhashi in der Vergangenheit tatsächlich in unterschiedlichen Bögen gebacken wurden, sodass die Süßigkeit lange haltbar blieb.
Heutzutage ist Yatsuhashi am einfachsten in traditionellen Geschäften in Kyoto zu finden. Diese bekannte Mochi-Sorte gibt es in verschiedenen Formen, einige gefüllt und andere nicht. Beliebte Füllungen sind Anko, Süßkartoffel, brauner Zucker und viele andere (über Arigato Japan). Während es einfacher ist, das dreieckige Yatsuhashi zu finden, können Sie, wenn Sie genau hinschauen, vielleicht sogar das ursprüngliche bogenförmige Yatsuhashi finden.
Nur wenige Mochi-Unternehmen sind in Japan so bekannt wie Akafuku. Dieses Mochi, das seit über 300 Jahren im Besitz derselben Familie im ursprünglichen Geschäft ist und von ihr hergestellt wird, ist ein Pflichtstopp für Menschen auf dem Weg zum äußerst wichtigen Ise-Jungu-Schrein in der Präfektur Mie. Akafuku Mochi, inspiriert vom Isuzu-Fluss, der direkt hinter dem Laden fließt, hat drei verschiedene Bögen aus gespanntem Anko, die den Fluss darstellen (via Akafuku). Der Anko sitzt auf einer kleinen Kugel aus weichem Mochi, was diesen Mochi zu einer Art umgekehrtem Diafuku macht, wie Botan-Mochi.
Akafuku Mochi war schon immer ein wichtiger Snack oder Leckerbissen für Reisende, die den Ise-Jingu-Schrein besuchen. Der Besuch dieses Schreins, der einen wichtigen Shinto-Gott ehrt, ist eine Pilgerreise, die viele japanische Shinto-Anhänger im Laufe ihres Lebens unternehmen möchten. Daher ist Akafuku Mochi köstlich, perfekt zäh, süß und für viele Japaner von großer Bedeutung.
Auch wenn Dango in Geschmack und Konsistenz wie Mochi wirkt, ist es in Wirklichkeit nur ein Mochi-Imitator. Dango werden aus normalem Reismehl und nicht aus Klebreismehl hergestellt und fallen nicht unbedingt in die Kategorie Mochi-Reiskuchen, sind aber so herrlich wunderbar, dass wir sie mit einbeziehen mussten. Dieser Straßensnack, der üblicherweise mit einer süßen Sojasaucenglasur belegt ist oder in den gleichen Farben wie Hishi-Mochi, Rot und Weiß erhältlich ist, ist ein Muss für Nicht-Mochi (via Yabai).
Für diesen Snack werden kleine Reismehlbällchen auf einen Bambusstab aufgespießt und gegrillt. Die häufigste Art von Dango, Mitarashi Dango, ist nach dem Teehaus Kamo Mitarashi in Kyoto benannt, wo Dango erfunden wurde. Heute findet man Dango auf der ganzen Welt und definitiv in ganz Japan. Ganz gleich, ob sich auf den Spießen, denen Sie begegnen, drei, vier oder fünf Dango-Kugeln befinden: Wenn sie weich und mit einer glänzenden, süßen Glasur überzogen sind, ist der Dango mit Sicherheit göttlich.